都市人常因貪方便或工時長自己難煮食，而每日至少有一餐要出外用膳，別以為選擇烚的菜式就健康多了，反而會令營養流失，增加出現「亞健康」的機會。Text/Kio
亞健康關注聯盟調查「港人五大最愛餸菜」，訪問了305人，結果顯示「西蘭花帶子」、「咕嚕肉」、「海南雞」、「金銀蛋浸時菜」及「蜜汁叉燒」依次為港人最喜愛。此外，調查指78%受訪者選擇食物時最着重價錢，其次是食物是否合口味（68%）；只有分別11%及10%受訪者著重烹調方法及營養價值。52%受訪者認為，自己從膳食中能攝取足夠營養。
註冊營養師陳勇堅（圖）指，食物原材料因農業及畜牧業急速發展，種植及禽畜飼養方式都提倡提升效率，加快動植物的生長速度，令當中所含的營養素貶值；而烹調方法亦有機會令食物營養流失。若大家在選擇食物時沒留意烹調方法和營養價值，就很有機會未能攝取足夠營養。
以港人最愛吃的菜式西蘭花帶子為例，根據美國農業部USDA營養數據，及以香港餐廳一般先烚後炒的烹調方法推算，每100克西蘭花的維他命C含量可下跌達73%；金銀蛋浸時菜中的鹹蛋，以烚的烹調方式推算，每百克鹹蛋的鐵含量下跌25%。
長期攝取維他命和礦物質不足，健康問題未必會立即浮現，卻容易引起「亞健康」（Sub-optimal Health）。 「亞健康」是指介乎健康和生病之間的身體情況之灰色狀態。3大常見症狀：頭暈頭痛、容易傷風感冒和眼睛疲勞。
陳勇堅表示，清淡未必等於健康，因有很多種維他命和礦物質都水溶性，如鉀、鐵、鎂、維他命C、維他命B雜等，都會隨水流失；而生吃的確可保存更多水溶性營養素，但有些營養素也需要油脂來釋出，如番茄中的茄紅素，用油快炒後，才能吸收得更好。因此，白烚、生吃不一定比炒更健康，因為烹調過程會用大量的水，容易導致水溶性營養素大大流失。建議大家輪流選擇不同烹調方式的餸菜，一時烚、一時焗，一時少油快炒，就可做到真正的健康、均衡飲食。
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