香港人以白米飯為主食，除了來自泰國或越南的米外，人們更喜愛日本米。到底要如何挑選和煮食日本米，才能帶出其飯香呢？來自北海道的農學博士細谷啓太跟大家分享日本米的實用飲食知識。按「>」轉下頁
越光米口感較綿味道甜日本不同地方都有生產米，品種繁多，或會令人眼花瞭亂。細谷先生指，不同品種，甜度、黏度、口感都會分別，在選擇米品種時，可先考慮個人口味，或者根據自己希望用來配搭的菜式，再去找符合條件的米。他舉例，香港人很熟悉的越光米，其口感比較綿，嚐起來味道甜，如果是跟越光米相反的，叫做笹錦米，也是很有名的品種，笹錦米中每粒米的口感比較清晰，沒有那麼「煙韌」。按「>」轉下頁
泰國、越南米 米味比較淺日本米短身但大粒，味道較濃，煮好後表面黏及有光澤，味道很清晰。相反，泰國、越南的米較幼長，吃下去比較粗糙，米的味道比較淺。在日本，因為水裡有很豐富的礦物質，加上土壤肥沃，溫差比較大，所以很多地方都適合種米。細谷先生指：「日本生產技術高，令日本米的味道、品質都可達至優質。」按「>」轉下頁
因應產地、年份 特徴味道有分別日本不同產地的米都有分別，根據品種，味道也會不同。就算是同一個品種，在不同產地、年份、氣候等，味道都會有少許差異，如南北產地的米特徴也有分別。細谷先生指，越光米或龍之瞳都是甜度高的米，龍之瞳是越光米的兄弟品種，每一粒米都比較大，所以口感會更加好，如果喜歡口味甜的人甚為適合。另外，北海道的夢美人米，是比較近年的品種，除了甜外，也很「煙韌」，是日本和香港都很受歡迎。按「>」轉下頁
維他命B、E、膳食纖維多3倍「神授米」更是一種營養豐富的米品種。在20年前於静岡縣越光米農田被農夫發現，以10年時間不斷反覆去種植，終於培育出來。神授米比一般越光米種擁有巨大3倍的胚芽，維他命B、E及膳食纖維比一般米多3倍，米粒更是非常飽滿，擁有獨特口感。按「>」轉下頁
煮食方法、步驟要烹調神授米，可以在煮之前，先以水浸米至少1小時，因這可令水進入米，令玄米硬的地方軟化。建議煮飯時，米跟水的比例是1:1.5。1. 正確地量出所需米量，每杯的定義以平杯為準。2. 利用手輕輕攪拌，不需用力搓洗米粒，每次洗米後，需換水再洗，洗2-3次後，隔清洗米水便可。3. 待飯煲好後，等10分鐘後才開蓋。4. 輕輕的翻鬆飯粒使多餘水分蒸發，令飯粒軟硬度適中，口感更佳。Text_Zoe
延伸閱讀
