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芝士|營養好處多 食安中心教你揀芝士訣竅必睇種類及消毒法

Fion
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2021-04-01 12:29:30

芝士,深受不少人的喜愛,而世界上有近2000多種芝士。提起芝士款式,可能會即時想到車打芝士、巴馬臣芝士、水牛芝士(Mozzarella)、忌廉芝士(Cream cheese)等。芝士屬奶類製品,含有豐富鈣質,鈣質有助鞏固骨骼,減低日後出現骨質疏鬆的機會;近日亦有研究指食芝士搭配紅酒有助預防認知障礙症1

雖然好處多多,但各位芝士控在進食也要份外留神。食安中心在社交平台撰文提醒,要注意不同種類的芝士潛藏的風險,特別是「用未經巴士德消毒的奶(生乳),來製成的芝士更是屬於高風險食物,高危人士例如孕婦、嬰幼兒、長者、免疫力弱的人士尤其要避免食用!」2

中心指出,芝士通常係由牛、羊等動物的奶類製成;這些動物亦是「產志賀毒素大腸桿菌」的自然宿主。一般而言,由牛、羊收集的奶會先經過巴士德消毒等方式進行加熱,殺滅病原體後再用來製作芝士。

可是,亦有一些種類的芝士,為了保留獨特的味道及香味,採用未經巴士德消毒的奶來製作;存有微生物風險,更可能含有「產志賀毒素大腸桿菌」。這種病原體釋放的志賀毒素,有機會導致人出現出血性腹瀉、溶血尿毒症、腎衰竭等嚴重疾病。

相比起用未經消毒的奶來製成新鮮軟芝士,硬芝士所帶來的健康風險則較低。原來這是因為硬芝士一般經過多個月的時間熟成,過程中大量減少芝士的水分,於是讓硬芝士質感乾燥,亦有助抑制細菌生長,相反軟芝士的熟成時間較短,或者無經過熟成,較有利病原體生長。

迷思:食物發霉一定不能吃?

食物安全中心指,事實上有些霉菌是有益處的,有些芝士帶獨特的味道、質感就是因為有霉菌所致,例如羅克福芝士(Roquefort)等藍紋芝士會在製作過程中加入羅克福爾青霉菌(Penicillium roqueforti),讓芝士呈藍色紋理;而布里芝士(Brie)、卡門貝爾芝士(Camembert)的白色面層都是一種霉菌。這些用來製造芝士的霉菌一般可以安全食用。另外,有些沙樂美腸,例如意大利沙樂美腸,表面一層特有薄薄的白色霉菌都是可以食用3

芝士控想食得安心,就要留意以下3個小貼士:

  • 用生奶製成的芝士存有食安風險,大家要加倍留意
  • 買芝士之前,睇清楚產品的標籤,了解芝士的種類(風險較高的芝士例如軟芝士、生奶芝士、霉菌催熟的芝士)再作出選擇
  • 高危人士應該避免食由未經巴士德消毒的奶製成的芝士
Text:Fion

參考資料:1. Wine and cheese may help protect your brain, says study

2. 《食安焦點話你知 • 食芝士都要認清風險高低?》

3. 《發霉淮山可以吃?》

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