紅菜頭蘋果凍湯配山核桃
良好的生活環境與健康息息相關，在每天的飲食習慣中，我們也應該加入環保的元素。烹煮低碳菜式，必須遵從3大原則：「就地取材」、「精簡烹調」和「少吃肉類」。「就地取材」，意指以鄰近地區生產的食材取代外地入口食材，藉以減低食材運輸過程中產生的碳排放。精簡的烹調方法如蒸、滾和慢煮等既能保持食物原味，也減少能源消耗，能夠保存食材的原味和質感。飼養動物會比耕作造成較高的碳排放，少吃肉類也可以攝取少一些脂肪，減低肥胖的機會。
紅菜頭營養十分豐富，當中鐵質有助補血，葉酸有益幼兒或孕婦胎兒的脊椎發育。紅菜頭也有很強的抗氧化作用，獨有的天然抗氧化營養素甜菜紅（Betalains）含量較番茄、紫椰菜都要高。多吃紅菜頭也能有助身體吸收脂溶性抗氧化物維他命E，起到雙重抗氧化的保護作用。
Image:graur razvan ionut/freedigitalphotos.net
| 材料 |
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（2位用） 紅菜頭1.6公斤 青蘋果5個 蘋果汁250毫升 西芹20克 檸檬汁2毫升 山核桃適量 鹽適量 胡椒適量 |
製法
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營養分析
總熱量：120.8千卡 蛋白質：5.5克 脂肪：4.3克 澱粉：14.8克 |
資料來源：萬麗海景酒店
注：所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考，網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。
