彩虹燴素飯
五彩繽紛的蔬果，除了含豐富的纖維素，能預防大腸癌外，還有多種不同的營養素，如甘筍和南瓜，就含有乙型胡蘿蔔素，可以抗氧化、提升免疫力；洋蔥含豐富的蒜素，能防止膽固醇形成和降低其濃度，有助降低血壓；茄子含花青素，是一種抗氧化劑，除了有助保護細胞免受自由基侵襲、預防心血管病與癌症的功效外，亦具有鞏固血管壁、抗凝血及消炎的作用。
現代提倡 Green Monday，找一天為自己預備清淡的素食，讓自已腸胃有機會休息之餘，更可減碳支持環保。彩虹燴素飯，其實材料不限於食譜上提及的材料，也可以善用雪櫃內的各「色」蔬菜呢！
| 材料（1人份量） | 調味料 |
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南瓜30克 茄子30克 翠肉瓜40克 甘筍1/4條（約100克） 馬蹄5粒 洋葱1/6個 飯1碗 | 蠔油1/3茶匙 糖1/3茶匙 麻油1/3茶匙 |
製法
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食譜提供
《自家製OL輕食午餐盒》，壹出版，營養顧問柯文滿
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鳴謝
壹出版 |
資料來源：轉載自：《自家製OL輕食午餐盒》，壹出版，作者：營養顧問柯文滿
注：所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考，網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。
