黃金瑰寶 多功能雞蛋
由雞蛋孵化成小雞，象徵新生命的開始。其實一隻看似普通的蛋，供給我們的營養真不少，至少就有不少媽媽相信，BB在嬰兒期宜多吃雞蛋，可令BB更聰明。但以往香港有雞蛋含非法致癌染料「蘇丹紅」事件，又不時發現有假雞蛋流於內地和澳門。究竟吃雞蛋會否危害健康呢？以下就從營養角度，為大家剖析雞蛋的功能。
營養媲美燕窩
雞蛋的結構，包括了外面的蛋白層和中央的蛋黃，在健康飲食金字塔中，歸類為蛋白質或肉類。雞蛋白能提供優質蛋白質（Essential Amino Acid），較易被人體消化和吸收，營養足以媲美燕窩和鮮魚，而這種蛋白質亦是構成身體器官及組織的重要元素，如頭髮、軟骨、肌肉及調節身體機能的荷爾蒙等。優質蛋白質更可提高人體血漿蛋白量，有助增強自身免疫力。
天然健腦元素
對小朋友而言，蛋黃含有磷質、鐵質、維他命A、卵磷脂、三脂甘油酸、膽固醇和卵黃素等多種營養素，是製造腦細胞的重要元素，對神經系統和身體發育有很大幫助，亦與兒童學習和記憶力有莫大關係。9歲以下兒童的智力仍在發展階段，於這關鍵時期多攝取健腦的營養素，有百利而無一害。不過，嬰兒於1歲前不宜進食蛋白，因為蛋白含有致敏元素，應待腸道發育完善後，才給予進食嬰兒蛋白會較安全。
注意食量即可
對健康的成年人來說，建議每日進食4至6両肉類。每隻雞蛋所提供的蛋白質，相等於約1両肉類，而且脂肪量會較肉類更低，所以，雞蛋不失為較健康的選擇。
很多人聞蛋色變，主要是擔心攝取過多膽固醇，會引致心血管疾病。但其實1隻蛋黃含有約260毫克的膽固醇，接近每天建議攝取量300毫克的膽固醇，只要依據建議的進食量，食雞蛋也可以很健康。對於一般健康人士，建議每星期進食不多於5隻蛋黃；若患有膽固醇偏高，或心血管病的人士，建議每星期進食不超過3隻蛋黃。至於全素食者，則可以每日進食1個蛋黃。
大家毋須過份憂心吃雞蛋的安全，卻忽略了它的營養。只要小心挑選信譽良好的商店購買雞蛋，健康便可常伴你左右﹗
撰文：米施洛營養護康中心
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