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超級食物｜Beyoncé產後靠藜麥 3個月瘦26公斤｜藜麥好處多 輕鬆自製3款美食教學

編輯部
編輯: 編輯部
日期: 2023-10-20
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藜麥這種超級食物紅遍全球，美國天后歌星Beyoncé在生育後，也是憑著進食藜麥成功瘦身達26公斤。要利用藜麥做出各種菜式並不難，營養師教大家如何烹調及選購。

資料來源：黃榮俊營養師

藜麥種類｜黑、紅色口感較佳

藜麥的種子顏色主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，但是口感較好。在購買時，可以挑選大小均勻、顆粒飽滿的藜麥，質量較佳。

由於藜麥籽表面有一層可溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡或反覆沖洗，以免有澀味。

以水浸泡藜麥　食用營養活性更強

藜麥種子的食用方法跟白米基本相同，用電鍋蒸/煮14分鐘即可食用。藜麥籽可以用來做湯，也可如芝麻一樣做為添加物，黏在其他食物表面配搭食用。

以水浸泡藜麥2小時後，藜麥芽經浸泡便開始萌動，營養活性更強。此時再煮或蒸熟藜麥，食用時帶有松子的香味。

以下是3款藜麥營養美食，在家也能簡單製作！

藜麥食譜｜藜麥薯餅

材料:
  • 藜麥150克
  • 薯仔泥150克
  • 麵粉2湯匙
  • 沙律油 適量
  • 鹽適量
  • 胡椒粉適量
做法：
  1. 將薯仔泥與藜麥1:1拌勻。在加入兩小勺的麵粉，小麥麵粉大約是薯仔泥的三份之一 (麵粉主要是起黏性作用，讓薯仔泥和藜麥成型不會分散，但加太多卻相反地令餅較硬)。
  2. 加入鹽和胡椒粉拌勻。
  3. 雙手蘸水把麵團分割成小粉團壓扁備用。
  4. 放入油鍋中，將兩面煎成金黃色即可。

藜麥食譜｜藜麥淮山粥

材料:
  • 藜麥　半杯
  • 白米　半杯
  • 新鮮淮山　1條
  • 杞子　少許
  • 食鹽　少許
  • 清水　 4碗
做法:
  1. 藜麥提前用水泡三個小時左右，然後和洗乾淨的白米加入4碗清水一起煮成藜麥粥。
  2. 淮山去皮，切短，用清水裝起備用，以防氧化變色。
  3. 大火煮開粥後，轉中火煮十五分鐘左右。
  4. 加入淮山，開大火，煮開後，轉小火，熬20－30分鐘。
  5. 最後調入鹽調味及按個人喜好加入杞子乾即可。

藜麥食譜｜藜麥糕

材料:
  • 藜麥70克
  • 馬蹄粉125克
  • 清水690克
  • 片糖200克
做法:
  1. 取藜麥70克洗淨備用。
  2. 在沸水中煮15分鐘，撈起瀝乾備用。
  3. 另取一個鍋，放入片糖和水約500克後煮沸。
  4. 倒入煮過的藜麥粒，製成藜麥糖漿，並保持微沸的狀態。
  5. 馬蹄粉用一個大碗裝好，倒入剩餘的清水，稍微浸泡10分鐘，這就是生粉漿。將第4步中煮沸的藜麥糖漿迅速倒入生粉漿中，邊倒入邊攪拌，粉漿會部分凝固。
  6. 將半凝固的粉漿分置於矽膠模中，大火蒸20分鐘，取出待涼脫模即可，吃時可微煎或是拌入煮好的藜麥粒一起吃。

人人也適合吃藜麥？

由於藜麥不含麩質，是對小麥過敏者的理想替代食物。不僅如此，藜麥擁有與奶、蛋、魚、肉匹敵的完全蛋白質，是素食主義者最佳的營養來源。對於孕婦來說，藜麥含有豐富營養，多吃也無妨。

Text_Zoe

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