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學做氣質自煮女性　新手入廚7個法寶

Chanel Chan
編輯: Chanel Chan
日期: 2013-05-08
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在媽媽的年代，一日三餐餵飽家中的化骨龍是硬性規定的例行公事，經常會被視為苦差。或許被母親在廚房中揮汗如雨的形象嚇怕，不少人還會害怕廚房的油煙會把女生的臉薰黃，沉重的菜刀會釀出血光之災…然而只要按部就班，煮飯和畫油畫、跳芭蕾舞一樣，都是能讓你領略幸福美感的生活情趣。

Text/Chanel

1.實用易上手的烹飪食譜

幾乎每位想學做菜的朋友都會到書局物色烹飪書，建議選擇一些比較容易實行的食譜。中菜不論煮食工具還是煮法都比較難掌握，對初學者而言，簡約的日系菜式和較多冷盤的西餐門檻會比較低。除了買書之外，你也可從超級市場和互聯網中蒐集到不少食譜，容易做又有營養的健康好煮意俯拾皆是。

《日本料理的第一堂課》，海濱圖書公司出版，作者：星級節目主持杉內馨（Kei）

2.現成的新鮮材料包

放工後擠進悶熱潮濕的街市買菜，的確嚇怕不少入廚新手，如何買到份量適當兼新鮮的食材而不被「呃稱」，屬於較進階的課程。若然你尚未有信心過這一關，你可以選擇光顧「食材外賣」服務，一個電話便可訂購預先洗切好，配搭得宜的餸菜包。服務還包括專人送貨，收到材料後，只要按照附帶的簡易指南烹煮，香噴噴的晚餐馬上就預備好。

有別於平常在各大超級市場找到的湯包和餸菜包， Secret Ingredients的創意菜式更著重不同營養價值食物的配搭，全部蔬菜均選自本地有機農田出品，加上每日從澳洲及紐西蘭進口的肉類，保證日日新鮮。Something Fresh的菜單則特別針對不同飲食習慣人士的胃口，包括適合素食者、低糖及低澱粉飲食人士的需要而設的菜式等。

食材外賣供應商：
Something Fresh，訂購熱線：9829 8380，電郵：info@somethingfresh.com.hk
Secret Ingredient，訂購熱線：2108 4000，電郵：orders@secretingredient.com.hk

3.選用易潔鑊

煮食其中一個最困難的部份是控制火喉，時間不夠食物就不能徹底煮熟，時間太長又害怕燒焦。選用傳熱快，不容易黏底的易潔鑊會較容易上手。雖然易潔鑊較難有中式小菜的「鑊氣」，但勝在可以不用放太多油，既不怕煮到「一頭煙」，又能吃得健康。

4.種植食用香草

高鹽飲食會增加患上高血壓和胃癌的風險，防癌組織建議每人每日鹽份攝取量限於6克或以下（約1茶匙），遠遠低於現時我們外食的攝取水平。因此有機會自行烹調食物時，可嘗試調整自己的口味，減少鹽份攝取量。入廚經驗淺的朋友，下調味料時應儘量輕手，情願味道過淡，稍後再加。而以自行種植的香草代替鹽調味，更能帶出食物的鮮味，令菜式賣相更佳之餘也有助培養健康飲食習慣。

5.善用玻璃器皿

政府資源回收桶雖然沒有包括玻璃，然而這不代表玻璃瓶的最終去處該是堆田區。玻璃耐用、衛生和美觀，可用作收納各種食材，如茶葉、自家製果醬、咖啡粉等等。那些特別從家品店購入的塑膠調味架，其實都可以用循環再用的玻璃瓶代替，甚至將之用作種植水種植物的花器和餐桌裝飾，只要肯花些心思改造，簡單一個玻璃瓶子還可以upcycle成為藝術品。

6.置一部咖啡機

若想在週末早上為自己預備一頓豐富的早午餐（Brunch），一杯香濃的咖啡就絕對不能缺少。然而不論是罐裝還是即溶咖啡，都無法讓你控制下糖的份量和奶啡比例。若不想放任體重飆升，最好就自己沖調了。頂級咖啡品牌Nespresso最近推出兩款口味截然不同的限量咖啡粉囊Trieste與Napoli，你可自行配搭奶泡，或選擇長杯、短杯沖調。從此安坐家中也能品嘗到來自意大利的貴族級滋味了。

Nespresso頂級Trieste及Napoli咖啡粉囊：
售價：每筒（10顆）HK$63，雙組合套裝HK$126；Nespresso專門店、熱線：800 968 821及網站內限量發售。

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