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飲茶點心致肥陷阱 | 調查：港人年吞近4億粒燒賣！營養師解構點心卡路里及智選點心貼士

Kio Yiu
編輯: Kio Yiu
日期: 2015-05-06
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全港各區都有大大小小的酒家、茶樓，以至近年點心專門店成行成市，「飲杯茶、歎個包、慢慢傾」是不少人的生活寫照！香港人愛飲茶歎點心，然而不少人對飲茶的健康意識並不足夠，或是心知點心多吃無益，卻難敵點心誘惑懶理健康！

母親節將至，相信飲茶是很多人當日的必備節目。healthyD趁此機會為大家揭曉港人飲茶的喜好，兼請來營養師教你與媽媽食得健康D。

Text/Kio

平均每5天飲一次茶　年吞8億籠點心

healthyD最近進行了一項「港人最愛點心調查」，以網上問卷形式訪問了1,388名網友。調查結果顯示，有95%受訪者表示喜歡飲茶，平均每人每月飲茶5.6次，即大約每5天便飲茶1次，平均飲茶人數為4人，每次會點8籠點心及2碟炒粉麵飯。

以每人每次平均進食2籠點心及半碟炒粉麵飯，而20歲或以上香港成年人約6百萬人推算，香港人每年便進食了超過8億籠點心，所用的點心籠足夠圍繞地球3周！至於香港人去飲茶的原因，近4成人表示是家人主意，而有2成人則純粹喜歡吃點心。由此看來，香港人對點心非常著迷，亦是家庭聚會的好節目。

燒賣成港人最愛！　

在云云的點心之中，原來香港人最愛吃燒賣，每月平均食5粒，每年便吞近4億粒，堪稱「點心之王」！蝦餃只能屈居第二，第三則是近年非常流行的奶皇流沙包，第四及第五分別為蒸鳳爪及山竹牛肉。

南方人喜愛「嗅米氣」，進餐時怎麼可以「無飯落肚」！調查指出，近7成人表示飲茶時一定要點炒粉麵飯，最常點的是瑤柱蛋白炒飯（13%），其後為星洲炒米（12%）、雪菜肉絲窩米（12%）、乾燒伊麵（9%）及菜遠炒河（8%）。

女士歎茶 卡路里超標2.5倍

成人每次飲茶可攝取約1,260卡路里，尚營坊高級營養師黃凱詩（圖）以女士平均每餐應攝取約500卡路里，男士應攝取約700卡路里來估算，每次飲茶足足令女士及男士卡路里攝取量超標2.5和1.8倍。因此，連續5日去飲茶，即可重1磅！

蒸點不一定健康！

黃凱詩營養師指出，燒賣雖然是蒸點心，但混合了肥豬肉，會令人攝取過多飽和脂肪，容易提升體內膽固醇量，增加心血管病患風險。

另一方面，瑤柱蛋白炒飯看似清淡健康，但事實上其卡路里比「重口味」的星洲炒米還要高，一碟已約有1300卡。而在調查中最常點的5款飯麵當中，只有雪菜肉絲窩米較健康，其餘4款都是屬於多油、高脂肪的食物。

超過8成港人飲茶過飽

調查亦發現8成受訪者飲茶會食到8成飽或以上。黃凱詩營養師認為很多人飲茶時總會邊吃邊談天，而點心「細細件」又款式多，容易不知不覺「眼闊肚窄」，叫得多又吃得多，攝取過量卡路里而不知。

她提醒大家進食時應慢吞細嚼，以及宜食至7成飽，因為腸胃消化食物，再將飽足的訊息傳到大腦，需時約20分鐘。

吃叉燒包、蝦腸「打底」

此外，她表示肉類不易飽肚，即使「鯨吞」10粒燒賣也不覺飽，所以建議大家飲茶時可以先吃較飽肚的包點或腸粉「打底」，如比較健康的叉燒包和蒸蝦腸，間中多飲水或茶以增加飽肚感，有助避免吸收過多熱量，導致肥胖。

難敵點心誘惑懶理健康

調查中只有4成受訪者知道不夠健康，但仍有68%人表示拒絕減少進食，超過5成受訪者誤以為飲茶選蒸點已屬健康，可見香港人對飲食營養了解不足。而飲茶文化成功俘虜許多香港人的心，怪不得酒家、茶樓常常人山人海，大排長龍。

港人最愛飲普洱　飲中國茶可消滯去油？

飲茶當然不能缺少「茶」！茶葉方面，普洱成為港人最愛，得到逾3成受訪者支持，遠超過第二位的香片；而鐵觀音及水仙則排列第三及第四位。

此外，近4成人（36%）認為飲中國茶可消滯及去油，黃凱詩營養師表示這是一個常見的謬誤，飲中國茶並不代表可消滯去油，因為吃進去的熱量，一般只可依靠多做運動去消耗。

用茶沖洗食物就可去油嗎？

黃凱詩營養師認為幫助不大，當食物有10克的油份，用茶沖洗只可去除食物表面約1至2克的油份，並不能去除食物烹調中已吸收的油份，以及食物本身所含的脂肪。因此，從挑選食物方面著手會比較實際。

專家教路　母親節食得健康D

黃凱詩營養師表示，母親節想與媽媽飲茶慶祝又食得健康，建議可參考以下貼士：

1.點心紅綠燈

點心紅黃綠燈
綠燈區
（脂肪含量佔總熱量少於30%）

素粉果、菜苗餃、蒸鯪魚球、蒸帶子腸、蒸蝦腸、雞包仔、叉燒包、奶皇流沙包（不添加額外醬料）
黃燈區
（脂肪含量佔總熱量30%-50%）

蝦餃、潮州粉果、蒸叉燒腸、牛柏葉、蒸蘿蔔糕（不添加額外醬料）
紅燈區
（脂肪含量佔總熱量多於50%）		 ＊馬拉糕、蒸鳳爪、鮮竹卷、燒賣、山竹牛肉、豉汁蒸排骨、豉汁蒸魚雲、棉花雞、雞扎、叉燒酥、春卷（不添加額外醬料）

＊馬拉糕脂肪含量佔總熱量25%，但糖份含量較高



選擇於綠燈區中，較為健康的點心，有助降低心血管疾病如冠心病及中風的風險。可是，黃凱詩營養師強調，綠燈區的食物也不可以狂吃，因它們也有一定熱量，如叉燒包通常會採用肥豬肉來製作，多吃一樣會致肥。

另外，紅燈區內的鮮竹卷、山竹牛肉和豉汁蒸魚雲是常被誤以為健康的點心，但它們約有6至7成成分都是脂肪！

注意
  1. 以上的點心紅、黃、綠燈區的食物，是根據脂肪含量佔總熱量既百分比以來分類。將重點放於脂肪上，原因是脂肪量的多寡較能影響整體熱量，而且高脂肪的食物普遍對有肥胖、膽固醇的人士較有用。
  2. 以上表格的食物，只供參供之用，如有任何疑問，應找專業人士查詢。

總括來說，要學識挑選食物要有3大要訣！

1.原材料要夠瘦：若食材本身的脂肪含量高，不論用任何的烹調方法都一樣肥，如高脂肪的排骨和魚雲，即使用蒸的方法去烹調，熱量也很高。

2.烹調方法：建議選擇蒸或放湯的食物，避免進食以煎、炸、炒來烹調的食物。

3.額外醬料：醬料通常都高納、高脂肪，因此要盡量避免。

此外，大家也可以參考以上熱門點心的熱量表！

2.忍手！ 勿加額外調味料

根據世界衛生組織（WHO）的建議，成年人每人每日的鈉質攝取量宜低於2千毫克，即大約1茶匙鹽。廚師在製作點心或炒粉麵時，一般都加入大量調味料和味精，因此酒樓點心大部份的鈉質及脂肪含量已偏高，如豉汁鳳爪和棉花雞等，攝取量很易超標。尤其年長媽媽更需小心，因攝取過量鈉質有機會增加患高血壓及心血管病（中風、心臟病）風險。

可是，調查發現有多於一半受訪者（52%）在進食時會加入額外醬料，令鈉和油攝取量更高。

3.飲茶必點一碟蔬菜

近6成受訪者（59%）每次飲茶只進食1至4條菜，更有4成人不點任何蔬菜，可見普遍人於飲茶時攝取纖維不足。

再者，點心主要以肉為主，建議每餐宜進食一碟或半碟的蔬菜，或在另一餐多選以蔬菜為主的菜式，以及於餐後進食2份生果以增加纖維吸收（每人每日應攝取25克的纖維）。

4.調節飲茶頻率

黃凱詩營養師不建議各位日日飲茶，每星期也不應多於一次。若該餐進食較多肉類及高脂食物，下一餐便應多菜少肉及少油少鹽，例如雜菜肉絲湯烏冬、鮮魚片蒸玉子豆腐飯就是不錯的健康好選擇。

5.進行適量運動

調查發現超過一半人（51%）一星期做運動少於1次。黃凱詩營養師建議每星期進行3至4次運動，每次做30分鐘中等劇烈程度的帶氧運動，如急步行、踏單車、跑步、游水、太空漫遊等，有助增強心肺功能及消耗熱量，維持健康體重。

患有長期病患，如高血壓、高膽固醇、高血糖等的飲茶愛好者，飲茶時應避免進食高脂、高鹽、高糖食物，如鹹水角、炸春卷、炸魷魚鬚、珍珠雞等。

營養師建議飲茶進食份量

黃凱詩營養師建議，若4人去飲茶，可叫以下食物，平均每人約攝取561卡路里，食得健康無難度！

  • 1籠燒賣
  • 1籠蒸鯪魚球
  • 1籠蝦餃
  • 1籠菜苗餃
  • 1籠叉燒包
  • 1碟蒸蝦腸
  • 1窩雪菜肉絲湯米粉
  • 1碟菜心
希望大家享受飲茶樂趣時亦不忘注意健康，預祝大家母親節快樂！

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