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四色番薯營養價值各有不同 紫心番薯堪稱抗氧化之王

編輯部
編輯: 編輯部
日期: 2024-08-19
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一種食物有不同顏色，單是番薯就有白、橙、黃、紫4色，原來除了味道，不同顏色的番薯，營養價值都不同，當中有一隻，更可稱為抗氧化之王。所以話，食番薯要識分色！

Text/Kio
資料來源：註冊營養師陳玉儀Joanne

番薯功效｜番薯營養成分拆解

番薯雖然其貌不揚，但營養價值非常高，含有豐富的維他命A、維他命C，鎂質、膳食纖維、維他命B6，鉀質和鐵質，更是低鈉食物，於2012年更被世界衞生組織列為十大最佳蔬果之一。

番薯功效｜番薯各有特「色」：黃心／橙心／紫心番薯

不同顏色的番薯，營養成分也略有不同，黃心、橙心番薯胡蘿蔔素較多，紫心番薯（紫薯）則有較多花青素，兩者都有抗氧化作用！

內地2015年有研究指出，在黃、紅、白、紫色番薯之中，紫薯的花青素抗氧化能力最高！

番薯功效｜紫薯好處：紫薯抗氧化更勝藍莓

紫薯抗氧化能力有多高？日本沖繩就有研究發現，紫薯比藍莓的抗氧化高1.5倍！

番薯功效｜番薯3大優點

美國國家衛生局認為番薯不只可以抗氧化，它同時可以維持眼部健康和預防癌症。

番薯好處｜維持眼部健康

美國食品及藥物管理局指出，每日食1個番薯（約130克）所攝取的維他命A已經超過每人每日所需！發展中國家如南非和東南亞國家，約有35%的2至4歲的小朋友都缺乏維他命A，影響眼睛健康，而在他們推動每日食1個番薯之後，真的改善了小朋友缺乏維他命A的問題。

番薯好處｜助預防大腸癌

1個番薯約有4克的膳食纖維（包括水溶性和非水溶性纖維），是高纖的食物，而纖維在腸道中會刺激益生菌產生短鏈脂肪酸，可以有助預防大腸癌。

此外，高纖番薯更可增加飽肚感有助減肥人士控制體重，亦有助穩定血糖，糖尿病亦適合食。

冷知識：食番薯放屁是好事！

高纖番薯在腸道中產生短鏈脂肪酸的時候，會產生氣體，導致放屁。因此，有屁放是好一件事。

番薯食譜：脆脆番薯波

材料：番薯，麵包糠。做法：先將番薯洗淨去皮，然後烚至全熟，跟著用叉子壓成蓉，再搓成波，沾上麵包糠，再焗至金黃色。

圖片來源：《跟營養師媽媽學湊B》


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橙心番薯 番薯 紫心番薯 紫薯 黃心番薯
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