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卡路里|盆菜食物熱量陷阱 營養師教你4大健康食法

Fion

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2020-12-30 10:23:10

盆菜是高鹽、高脂陷阱?

坊間盆菜款式多,食材往往多肉少菜。到底盆菜食物卡路里大家了解幾多呢?只吃最底層的菜就不會致肥?香港營養師學會(HKNS)認可營養師李杏榆(Annie)將拆解盆菜的食材熱量陷阱,同時又會教大家吃得健康的秘訣。

盆菜是一種充滿本地特色的佳肴,不過現時盆菜款式愈出愈多,近年大行其道的有海鮮盆菜、麻辣盆菜、泰式盆菜等,但傳統盆菜依舊較為普遍。盆菜用料豐富,食材層層疊疊的排放,一般選用脂肪含量較高的食物,在烹煮時又加入大量調味料,使盆菜變得比較高脂、高鹽。

營養師拆解盆菜致肥原因

營養師Annie坦言:「大家在選擇盆菜時,可注意其尺寸有幾大;第二則留意入面有多少食材數量、種類,例如選用鮑魚、雞,或是相對較肥的肉,如火腩等,平均來說盆菜都是高熱量,平均熱量超過2,000卡路里,但你不會一個人吃掉整個盆菜,所以重點在於一個人吃的份量。」

盆菜食材卡路里知多啲

Annie又提醒,一些可能在大家心中的「健康」食材,可能暗藏高熱量陷阱,「除肥肉選材,如腩肉外,可能大家未必會估到,原來西生菜可能是很高熱量的,因為多數以蔬菜鋪底,令它吸收醬汁、豉油等調味料,高鹽又高脂,所以可說是隱藏陷阱的食物。同樣道理,枝竹、芋頭也是,我們也可能在不知不覺中攝取過多熱量、脂肪。」

她補充:「所以千祈不要以為只吃底層的蔬菜就不會致肥,尤其是多葉的蔬菜,例如西生菜、小棠菜、唐生菜等。而且有些人更喜歡吃完盆菜,見到仍有醬汁,就會再額外放入其他蔬菜烹調,其實這個做法與打邊爐無異,有機會攝取過量的油份、醬汁。」

吃盆菜時不吃飯,就不會致肥?

Annie對此不表認同,稱:「飯的熱量有限,平均一碗正常的飯大概250卡路里左右,致肥原因並非在於『飯』,反而是可能覺得盆菜的醬汁味美,於是就會醬汁撈飯。這些醬汁鹽分較高,亦混合了很多肉汁在內,脂肪比例當然較高。所以避免醬汁撈飯,只吃盆菜的餸菜,另加白飯的話,並不會讓人特別肥。」

4個盆菜健康聰明飲食法則

食材方面,Annie建議,大家可將雞肉去皮才吃,或者燒肉、火腩走肥膏,「只吃肉的部分,就可以減少攝取脂肪」。提到盆菜中的蔬菜份量不多,Annie亦建議可另外加兩碟菜,可用少許油炒或烚菜,有助平衡脂肪、熱量攝取。

飲羅漢果水較健康

此外,飲品的配搭同樣重要。她說:「吃盆菜通常都會感到口渴,大家應避免飲高糖分的汽水、啤酒,否則有機會令到熱量倍增。飲用無糖飲品比較理想,我建議大家可飲用羅漢果水,自己煲或去涼茶鋪購買也可,菊花水、綠茶、花茶等也是不錯的選擇。」

Annie指:「翻熱盆菜最好先將餸菜、醬汁分隔開,甚至如果可以的話,分開把肉、菜翻熱,皆因兩者熟的溫度是不同,肉類當然需要較長時間徹底翻熱。而且,食材當中有豬肉或其他肉類,都會容易滋生細菌,避免用微波爐叮熱,較好的做法是放入煲中滾至熟透。」

Text:Fion

圖片來源:相關網站

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