燒味和鹵味可謂是香港的名物，每間港式食店都必定會看到它們的身影，亦是打工仔的午飯好伙伴。但假如你是燒味愛好者就需要小心，消費者委員會聯同食物安全中心測試市面上燒味及鹵味食物樣本，發現逾3成屬「高鈉」食物。
是次測試100款樣本涵蓋10類常見的燒味和鹵味，分別是叉燒、乳豬、燒肉、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎及紅腸，以及叉燒汁及鹵水汁的鈉含量。在鈉方面，平均鈉含量最高的為紅腸，平均每100克（即大約7至8塊）就含有1000毫克；其次為燒肉（約5塊，平均870毫克鈉）；第三位是叉燒（約9塊，平均660毫克鈉）。而燒鵝的平均鈉含量則最低，每100克（即大約4至5件）含240毫克。在100款樣本中，共有33款樣本屬「高鈉」食物（每100克食物含超過600毫克鈉），當中以1款燒肉樣本的鈉含量最高，每100克含1400毫克。假如以此樣本放進日常生活，一個燒肉飯約有170克的燒肉，換言之當中的鈉已達2,400毫克，超出世衛建議的每日少於2000毫克的兩成。
檢測亦發現，每100克叉燒汁含1600毫克鈉，而每100克鹵水汁則含2200毫克鈉。測試模擬進食叉燒及鹵水鵝前，分別淋上叉燒汁及鹵水汁，結果顯示，叉燒的鈉含量會因此增加1成半，而鹵水鵝的鈉含量更大增近4成。
根據食物安全中心的資料，攝入過量的鈉有機會增加患上高血壓的風險，甚至可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。世衞及世界癌症研究基金會近年的專家報告均指，鹽和鹽醃的食物可能增加罹患胃癌的風險。要減少鈉攝取量，第一步就是少吃加工及預製食物，改吃新鮮農作物及肉類。此外，亦可選擇未經醃製和沒有預先調味的冷凍農作物及肉類。至於下一步，就是在配製食物時減少使用食鹽及含鈉的調味料，改用香草及香料來調味。
資料來源：消費者委員會圖片來源：網上圖片Text：Kelvin
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