肝臟也會製造不同的蛋白質，例如：白蛋白、纖維蛋白等。白蛋白的功能是維持血漿膠體滲透壓 ，從而調節體內水份，一旦白蛋白過低，身體會出現水腫。白蛋白亦可在血液裏結合鈣、鋅、脂肪酸、酵素、賀爾蒙等分子，協助將他們運送到身體各部位。而纖維蛋白則是傷口凝血及癒合過程中不能缺少的重要關鍵。
肝臟的另一個很重要的功能就是分解毒素。以酒精（乙醇）為例，經胃部及小腸吸收後 , 會經過肝臟. 肝臟酵素會把其分解為乙醛，之後再轉化成乙酸，最後分解為二氧化碳及水份排出體外。而八成以上的臨床藥物（如止痛藥）也是靠肝進行代謝分解，及後經過尿液或糞便排出體外。
