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美4名兒童曾食未煮熟漢堡牛肉死亡 食安中心:食未煮熟漢堡肉可致食物中毒

Fion
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2020-06-17 23:00:35

漢堡牛肉向來大受歡迎,甚至有些人較為喜歡生或半生熟漢堡肉餅的味道與口感。然而,香港食安中心表示,進食未經煮熟的漢堡肉餅,有可能導致食物中毒。

你的漢堡牛肉要多少成熟?食安中心表示,牛的腸道是致病性大腸桿菌的主要來源,其中一種「O157:H7血清型大腸桿菌」可引致急性腎衰竭,幼童及長者的風險尤其高。

中心又分享過往一宗外國個案,在1993年,美國連鎖快餐店Jack in the Box的漢堡包受O157:H7型大腸桿菌污染,感染了數以百計的人,年齡大多在10歲以下,當中4名兒童死亡,部分患者腎臟永久受損。而本港過去亦曾接報出現零星由碎牛肉粥引致的O157:H7型大腸桿菌感染個案。

中心續指,無論肉的品質、來源及價格如何,漢堡肉餅都應煮至全熟。當肉類絞碎製成漢堡肉餅時,生肉表面的有害細菌,例如沙門氏菌或致病性大腸桿菌,會散布至整塊肉餅。

同時又建議:「除非將漢堡肉餅徹底煮熟,否則這些細菌仍可在肉餅中存活。因此,碎牛肉應煮至內部溫度至少達攝氏75度,或內外均呈褐色且肉汁清澈」。

至於食用未經煮熟的牛扒,中心指出亦存有風險。「所有未經煮熟的肉類,包括牛扒在內,都可能帶有細菌,有些細菌甚至可能具有抗菌素耐藥性,會減低抗生素的藥效,導致感染情況更為複雜,難以治療。遂建議消費者宜食用徹底煮熟的牛扒,即煮至內部溫度達攝氏75度,幼童、長者、孕婦及免疫力弱人士尤須注意。 」

許多食肆容讓消費者選擇牛扒的生熟程度,特別是西式餐廳,惟牛扒如非煮至全熟,須符合一些先決條件,例如供半生吃的牛扒必須是原塊牛肉,不經注入液體、捶打軟化或再造,並且按照嚴格的衞生守則加以貯存和處理。

中心強調,海外的食物安全當局並不建議食用未經煮熟的肉類。英國食物標準局、美國農業部、澳洲新南威爾斯食品局及加拿大衞生部認為,煮至內部溫度達攝氏63度,並放置三分鐘,是原塊牛肉或牛扒的最低烹煮要求。

食安中心建議市民必注意3大重點

  • 生及未經煮熟的肉類可能帶有有害細菌,包括抗藥性細菌;
  • 當肉類絞碎時,生肉表面的有害細菌會散布至整塊肉餅;以及
  • 把肉類徹底煮熟,包括漢堡肉餅及牛扒,可減低食物中毒及感染抗菌素耐藥性細菌的風險。
Text:Fion

肉類要徹底煮熟先可以食,以防感染細菌引致中毒。此外,你也可服用保健品保持腸道及消化系統健康,有助吸收營養和排毒。

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