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營養食譜|營養師改良韓式燉牛肉食譜 脂肪少60% 含豐富骨膠原蛋白

Fion
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2022-05-19 12:03:08
營養食譜|營養師改良韓式燉牛肉食譜 脂肪少60% 含豐富骨膠原蛋白

疫情期間,許多人都減少聚會、減少外出感染風險,在家親自下廚機會自然增加,經常吃家常菜,偶爾也會想換換口味。韓式料理近年深受大家歡迎,其中「燉牛肋條」就是人氣菜式之一。不過,平時一般對傳統「燉牛肋條」印象就是熱量高,要怎麼品嚐美味又健康?

韓式炆牛𦟌食譜|使用稀少糖取代

Nutri Life營養顧問中心註冊營養師Gloria,早前在社交平台分享自家製健康料理「韓式炆牛𦟌」,表示以低脂牛𦟌取代正宗食譜選用的牛肋條,有助減少脂肪60%,讓大家吃得滋味又輕鬆無負擔。

Gloria補充,牛𦟌中間透明的部分並非脂肪,而是有助修護皮膚的骨膠原蛋白,所以燉三小時後膠質豐富,進食時口感軟腍味美。此外,她又提議,⁣可以使用稀少糖取代傳統韓國糖漿,再加入清甜的韓國梨、韓國大根、紅棗、洋蔥、甘筍,添加天然的蔬果甜味,製成後再加入韓式醬油,增添惹味。⁣

韓式炆牛𦟌食譜|食材

  • 牛展 1公斤 ⁣
  • 韓國梨 1個(大) ⁣
  • 甘荀 2條 ⁣
  • 白蘿蔔 1條 ⁣
  • 紅棗 20粒(小) ⁣
  • 大蔥 2條 ⁣
  • 洋蔥 1個 ⁣
  • 蒜頭 10粒 ⁣
  • 薑片 4片 ⁣
  • 熱水 2碗⁣

韓式炆牛𦟌食譜|調味料

  • 韓式醬油(湯用)250毫升⁣⁣
  • 稀少糖 5湯匙⁣⁣
  • 味醂 100毫升⁣

韓式炆牛𦟌食譜|步驟⁣

首先,將甘荀、白蘿蔔洗淨去皮,滾刀切塊。洋蔥去皮切塊,大蔥切段,韓國梨去皮去芯,切塊備用。蒜頭去衣拍扁。紅棗去核。

Gloria小貼士:若想減少白蘿蔔的渣,可把白蘿蔔的皮刨深一些,至晶瑩剔透的位置。⁣

將牛肉出水。凍水下肉,待至水滾及表面浮泡,便可盛起放涼切件。⁣

在一個深鍋中,下油,先炒香洋蔥,再加入蒜頭和薑片。

再加入牛肉稍為煎香,再加入甘荀、韓國梨、紅棗和大蔥。

隨即加入熱水和調味料,煮滾。⁣⁣煮滾後熄火蓋上蓋子,放入已預熱180度的焗爐約1.5小時,期間可攪拌一下以防黏底。

1.5小時後,把鍋子盛出再加入白蘿蔔,以小火煮半小時。不用再加水,因蘿蔔會出水。

最後,可因應自己的口味再下醬油或稀少糖。完成。

Gloria小貼士:因每種蔬果的甜味都不同。

Text:Fion

資料來源:內容獲「註冊營養師Gloria - Nutri Life」授權刊登。

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