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減肥飲食｜鄭秀文熱捧椰菜花炒飯瘦身不捱餓 哪類人不適合？（附椰菜花雞肉炒飯食譜）

Fion
編輯: Fion
日期: 2023-06-30
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夢想是留給永遠不放棄及堅持的人

鄭秀文（Sammi）狀態大勇，歌影事業兩兼顧，最近推出新歌〈致我們的夢想〉，即將又會在紅館舉行個人演唱會。

Sammi早前在第41屆香港電影金像獎頒獎典禮的紅地氈時間，以一襲性感低胸大露背的黑色長裙登場，非常搶鏡。她過去曾先後入圍七次，今次終於憑《流水落花》成功首度摘下最佳女主角獎項，在台上從好友劉德華手中接過獎項，也忍不住激動情緒在台上落淚。

她表示：「首先我想講，今年能夠與4位優秀女演員一同角逐，是我的榮幸。其實最佳女主角這個獎對我來說，從來似是遙不可及，但有時又覺得只是一步之遙，多年來，我想最多的不是，何時或怎樣才可以得到這個獎，我究竟如何才可以進步，在演技上有一個提升，可以有蛻變，我想講其實由被人認定我是喜劇演員，轉做正劇，其實所花的工夫跟所行的路好長，當中遇到好多困難，沿途上不被認同，來到今日大家看到我演出上蛻變，很感激遇到好劇本，多謝導演賈勝楓，是你讓我有這個機會演出此角色，多謝團隊、多謝劇中每位演員。」

跟Sammi DIY白椰菜花飯教學

向來注重健康的Sammi為保持健康Fit爆身材，除了堅持每天做運動訓練，亦愛從飲食方面入手。繼食紫薯有效瘦身後，Sammi此前亦曾在個人社交平台分享推介炒白椰菜花飯，大讚易煮、快熟，又可以減肥。

鄭秀文（Sammi）介紹自家製的炒白椰菜花飯材料，包括白椰菜花、蝦、有點肥油的牛肉粒、蛋、蔥花，並須下鹽和少許黑胡椒作調味，或加上標籤「就算吃完整碟都完全吃不膩的炒飯」，「越吃越fit」，「澱粉留在日間吃」，以及「非常流行的花椰菜飯」。帖文一出後，吸引佘詩曼、何超儀、鍾舒漫等女藝人留言。

肝炎

認識椰菜花營養與好處

椰菜花好處多多，容易添加到飲食中，有助增加飽腹感，富含不同營養素，以每100克計算的膳食纖維含量為2.5克，有助減少毒素在腸胃道積聚吸收，預防便泌；維他命C含量為46.4毫克；熱量低，每100克只有25千卡；以及含有穀胱甘肽，有助肝臟排毒[1,2]。

素食營養學家伍雅芬曾建議，十字花科蔬菜—椰菜花「最適合用來伴菜，但鮮為人知的是，原來它具有很高的營養價值。椰菜花所含的一種植物化合物能經過新陳代謝而產生一種稱為『異硫氰酸酯 』（isothiocyanates）的抗癌物質，長期食用可減低患乳癌、直腸癌及胃癌的風險。」

心臟病發風險

椰菜花功效多，富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），是一種抗氧化劑，可減少由體內的氧化壓力（oxidative stress）引起的炎症損害，有助於預防高血壓或動脈粥樣硬化，保護心臟健康；蘊含膽鹼（Choline），有助腦部發育等[3]。

菜

椰菜花vs西蘭花

椰菜花與西蘭花外型相似，同樣蘊含具防癌作用的靛基質（Indole），有助及分解體內的致癌物質，預防大腸癌；然而與西蘭花相比，椰菜花含較高「嘌呤」物質，嘌呤是一種蛋白質，吃太多會致身體尿酸水平增加，痛風患者或尿酸過高人士應避免進食[4]。

此外，胃氣脹人士亦應注意，因為椰菜花、西蘭花等十字花蔬菜，纖維含量高，並含有甘露醇（Mannitol），腸胃較難消化，故當食物沒有被完全消化時，食物被細菌分解時產生氣體，導致胃脹、胃氣等。

椰菜花如何挑選？[5]

  • 花苞要很結實，不要變黃，不要軟爛；
  • 若花莖底部中間裂成十字開口，就代表內裡已經裂開，就不好吃，裂開就是它的生長過快了；以及
  • 花莖底部的心要愈緊密愈好，愈硬愈好，代表其密度愈高

椰菜花食譜1：椰菜花雞肉炒飯

  • 材料：椰菜花、青豆粒、紅蘿蔔粒、雞胸肉
  • 做法：先熱油鍋炒洋蔥，再加入青豆粒、紅蘿蔔粒、雞胸肉粒一起炒香，然後再將椰菜花下鍋拌炒，可加入蛋液下鍋炒香，並加入適量的豉油、咖哩粉調味，即成。
營養師趙函穎指出，從營養學分類來說，椰菜花算是蔬菜，而白飯則屬精緻澱粉類，以熱量來說，椰菜花大概只是白飯的六分之一而已[5]。

自製健康食譜

椰菜花食譜2：雪菜醬炒椰菜花豆卜（素食之選）

  • 材料：椰菜花1個、長豆卜6件、雪菜香齋醬2湯匙
  • 汁料：油膏或素蠔油1湯匙、鹽1/4茶匙、糖半茶匙、粟粉1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、水3/4杯
  • 做法：首先，將椰菜花切件，烚熟備用。燒熱鑊後，先炒香2湯匙雪菜香齋醬，再加入椰菜花及豆卜一併炒熟。最後加入汁料煮至收汁即成。
「雪菜醬炒椰菜花豆卜」食譜來源：Green Monday素媽媽Christine[6]

Text：Fion

圖片來源（部分）：《健康2.0》、鄭秀文IG、香港電影金像獎

參考資料：1. 痛風症藥

2. 香港食物安全中心《水果和蔬菜的營養素含量》

3. Top 5 health benefits of cauliflower

4. 衛生署衛生防護中心《痛風：不再是『帝王』之症》

5. 《不禁食減肥！燃脂料理「花椰菜雞肉炒飯」專家教你這樣吃！》

6. 《素食豈只得沙律 敎你Easy「入屋」煮素！》

延伸閱讀：【藜麥食譜推介】話你知藜麥飯3大好處 | 附藜麥煮法小貼士
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