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大豆營養｜豆漿=高鈣？豆類製品=低脂？營養師拆解大豆功效及好處

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日期: 2025-01-24
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大豆及其製品有豐富的營養素，是植物性蛋白質的優質來源，而且大豆中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，對心血管健康有益處。我們日常生活中經常接觸到很多大豆製品，例如豆漿、豆腐、腐竹及豆卜等。不過，不少人對大豆製品存有疑問，我們一起看看以下常見的迷思，幫助大家更加了解大豆這種食材。

大豆營養｜#1 豆漿是否高鈣？

不少人誤以為豆漿是一種高鈣飲品，但在製作豆漿的過程中鈣質會流失，因此其鈣質的含量遠低於牛奶，並不能作為高鈣食物的來源。如果想透過豆漿增加鈣質的攝取，可選擇有額外添加鈣的無糖或低糖高鈣豆漿，亦是不錯的選擇。

大豆營養｜#2 哪一種豆腐鈣質含量最高？

坊間有不同種類的豆腐可供選擇，但由於每種豆腐的製造方法也不同，導致其鈣質含量也有差異。根據消費者委員會的測試，非預先包裝的豆腐（如板豆腐），其鈣質含量普遍比預先包裝的豆腐為高，因為板豆腐的製造過程使用熟石膏作固化劑，而熟石膏的主要成分為硫酸鈣，因此提升了鈣質含量。至於預先包裝的豆腐，可留意包裝上的食物成分欄，如果包含 E516 (硫酸鈣)、E509 (氯化鈣) 或E578 (葡萄酸鈣)，即代表該包裝豆腐採用了含鈣的固化劑，其鈣質含量相對會較高。另外，亦可參考包裝上的營養標籤，根據食安中心的指引，每100克固體食物含不少於240毫克鈣，屬於「高鈣」食物，而含不少於120毫克鈣，則屬於「鈣的來源」食物，藉此挑選鈣質含量較高的包裝豆腐。

豆腐與黃豆

大豆營養｜#3 豆類製品是否低脂？

豆類製品的脂肪含量因製造方法不同而有差異，並非所有製品都是低脂。例如，豆漿、水豆腐及硬豆腐屬於脂肪含量較低的豆類製品，可在日常生活中多食用。但是，油炸或經加工過的豆類製品，例如炸枝竹、豆卜、百頁豆腐及油豆腐等，其脂肪含量相對較高。若果過量食用有機會導致體重上升，而長遠亦可能增加患上高血壓或糖尿病等慢性疾病的風險。

大豆營養｜#4 痛風人士是否不能進食豆類製品？

根據近年有關痛風症與飲食習慣的研究顯示，進食豆腐及其他含普林的蔬菜，例如菠菜、木耳及蘑菇等，並不會增加患上痛風的風險，也不會提高其發作率。因此，無需限制這類食物的攝取。相反，內臟、野味、酒精，以及海鮮（如蠔及帶子）等，屬於高普林食物，痛風人士應限制其攝取量。

素食者或想增加進食大豆食物的人士，如果想進一步了解如何將大豆食品融入日常飲食中，建議諮詢註冊營養師。

想認識更多營養資訊？請向社康註冊營養師查詢或瀏覽社區營養服務網頁：按此

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社區營養服務

梁安琪

英國註冊營養師/認可名冊營養師/香港營養師協會正式會員

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大豆功效 大豆營養 營養師
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