近年多了人注重健康，響應政府呼籲，飲食時減鹽減糖。然而，不少人都「走漏眼」，吃了高鹽食物還懵然不知；也有人吃慣「重口味」，明知不健康也堅持要多醬、多汁。healthyD請來營養師Annie Lee和中醫師陳俊傑同你「鹽」陣以待，揪出隱形高鈉份子，以免因食得太鹹而傷心、傷腎，甚至增加死亡風險！Text/Kio
全球有165萬人食太鹹喪命！美國哈佛大學研究指出，全球接近10%心血管疾病的死亡個案，包括心臟病、中風等，都歸究於患者平日攝取太多鈉，推算全球每年有多達165萬人因食太多鹽而死亡。
Annie Lee營養師指出，香港的高血壓患者數目與日俱增，據政府統計處調查顯示，經西醫確診的高血壓患者由2008的9.3%，上升至2012的11.0%。而高鈉飲食，正是高血壓的主要高危因素。
缺鈉身體也會出事！但也別以為「戒鹽」就一定健康，皆因鈉是維持身體正常運作不可缺少的重要元素，能幫助維持體液和血壓平衡、維持神經傳導體運作以及收縮肌肉等。Annie Lee營養師表示，若身體缺乏鈉，會容易出現低血壓、肌肉疲倦無力和腸胃差、無胃口和作嘔等。
身體不可缺鈉，也不可以多鈉！一旦身體長期攝取過多鈉質，吸取過多的鹽份會使水份積聚體內，導致水腫出現；若情況持續會令血壓上升，可致高血壓，令中風及冠心病風險分別增加62%及49%；另外，由於身體的血液要經腎臟過濾，間接增加腎臟負荷，有機會誘發慢性腎炎。高鈉飲食4大罪1.水腫。2.血壓升高，增加心臟和腎臟的負荷，導致心臟病、中風、腎炎等問題。3.阻礙鈣質的吸收，導致骨質疏鬆。4.破壞胃壁膜，增加患上胃癌、腸癌的風險。
「腎」防有事！陳俊傑醫師指出，鹹入腎，腎主骨、生水，因此適當的鹹味可以補腎，有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。可是，香港人愛「重口味」，偏愛濃味食物，所以過多的鹹味反而傷腎，影響大、小便，如容易出現尿頻、便秘或肚瀉；骨骼也會變差，風濕多發，經常酸痛；連頭腦也變得不靈活，記憶力也會下降。
每日最多1茶匙世界衞生組織（WHO）建議成年人每天攝取不超過2000毫克的鈉質，大約相等於1茶匙鹽。根據食物安全中心的指引，高鈉食物即每100克的食物含多於600毫克的鈉。
不加鹽就沒有健康危機？Annie Lee營養師表示，食鹽只是我們從膳食中攝取鈉質的其中一個來源，加工及預製食物、味精、豉油、蠔油、湯精和許多其他調味鹽及調味醬料，亦是我們從膳食中攝入鈉的主要來源，尤其是中式食物的調味品。因此，使用任何含鈉的調味料時，一定要控制用量。10大高鈉調味料1.幼鹽 39000毫克2.雞粉 16807毫克3.老抽 8180毫克4.生抽 7700毫克5.鹵水汁 7337毫克6.魚露 7066毫克7.蝦醬 7000毫克8.蠔油 4520毫克9.減鹽生抽 3780毫克10.南乳 3106毫克*鈉質以每100克來計算。
以為腐乳沒有上磅，就可以放心食？其實腐乳每100克已有約3000毫克鈉質，同樣屬於高鈉食物，而且一般人通常用來炒菜或撈飯，用量自然不少；此外，深受大人、小朋友歡迎的茄汁，每100克也有約1114毫克的鈉質，不容忽視。
醬汁鈉多、熱量高！此外，有些醬汁更是鈉多、熱量又高，以下就是5個又肥又鹹的邪惡例子！1.沙茶醬 650kcal2.葡汁 290kcal3.辣豆豉醬 270kcal4.叉燒醬 260kcal5.海鮮醬 230kcal*卡路里以每100克來計算。
減鈉6招！1.減少外出用餐。2.避免吃醃製食物。3.建議多用天然調味料，如薑、蔥、蒜頭、胡椒粉、香草、芫荽、洋蔥、番茄等，代替食鹽及生抽。4.多吃新鮮食物，少吃加工食品和罐頭。5.購買包裝食品前閱讀營養標示的鈉含量，不要以味覺來判斷。6.烹調時加鹽量建議減為平常使用量的一半，或適量使用減鹽調味料。
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