雪平鍋好用嗎？喜歡看日劇的人相信對雪平鍋不會陌生，其曝光率相當高，更有「日本國民鍋」之稱，皆因傳熱快，可應付烹調不同料理，包括煎、燉、炒、炸等，而且不少網友實測過，紛紛稱它「點煲都不會滾瀉」。不過，香港大學化學系博士鄺士山（K Kwong）在社交平台撰文提醒市民宜小心使用平價雪平鍋，同時避免用來烹調辛辣/酸性食物。
化學博士鄺士山（K Kwong）以《3分鐘化學：小心啲用平價雪平鍋》為題，列出與雪平鍋有關的5大重點。他直言，雪平鍋在日本相當流行，最便宜的雪平鍋索價約100日圓左右，而這些平價的「雪平鍋用乜物料造嘅呢？就係鋁，aluminum / aluminium。」K Kwong補充，不單止是雪平鍋，其實不少售價便宜的廚具也是用平價不銹鋼或鋁來製造。
用家在使用時需要很小心，K Kwong舉例，如果使用平價雪平鍋煲水、煮烏冬、煲奶，是沒有問題；但要注意的是，不能用雪平鍋煮辛辣或酸性食物，換言之韓國部隊鍋就不適合用雪平鍋來烹調。
K Kwong解釋，原因是由於平價不銹鋼在酸性環境，例如茄汁、咖哩、醋，有機會釋出有毒的金屬離子，如鉻(III)離子 Cr3+。而鋁製雪平鍋釋出的鋁離子（Al3+）方面，嚴重的話，有可能導致腦部受損，甚至引起「阿茲海默症」（Alzheimer's disease）。因此，他不建議市民使用平價雪平鍋來煮辛辣麵，或者泡菜料理，憂慮湯中會滲入大量的鋁離子。
有網友問到，可否用韓國常見的金黃色拉麵煲來煮辛辣或酸性料理時，K Kwong回覆指該類煲有可能以鋁製成，內層未必有膠膜，所以他不會用來烹調辛辣或酸性料理。
他還稱，縱然罐裝飲品的罐同樣是是由鋁製成，但由於罐裝可樂、罐頭蕃茄湯、羅宋湯等，罐內壁有一層膠膜以防止酸性物質與金屬罐產生反應，所以有害物質不會釋出，可安心食用或飲用。
Text：Fion圖片來源（部分）：K Kwong授權圖片
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