解破素食迷思
10月1日除了是國慶外，亦是世界素食日（World Vegetarian Day）。素食在香港日漸普遍，一般人認為素食比較健康，有助減肥；亦有人認為吃素不夠氣力、或有缺乏營養等說法，現和大家分析一下吃素的誤解。
食到無氣無力？
不少人覺得吃素會不夠氣力，可能是因為吃素後很快便覺得肚餓的關係。當中的原因主要是肉類一般脂肪較多，當中的脂肪在胃中消化的時間需時，故肚飽的感覺較持久。而素食的材料一般消化時間較快，故容易出現肚餓的感覺。其實，要是你決定要食素的話，不妨多進食纖維豐富的食物，有助延長飽肚感。
唔食肉就無營養？
還有一個疑問，便是吃素會否缺乏營養？由於素食者不吃肉類，有些人以為不吃肉類便容易缺乏蛋白質，其實不然。豆類如紅腰豆、黃豆和豆製品如豆腐或豆腐乾等，都能夠提供豐富的植物蛋白質；而蛋、奶也是素食者蛋白質的主要來源。
不過，素食者需要留意鐵質、鈣質、維他命D和維他命B12等營養素的攝取：深綠色蔬菜、葡萄乾、杏脯等均含有豐富的鐵質；深綠色蔬菜、豆製品如豆腐、豆腐乾和添加了鈣質的豆奶，便含有豐富的鈣質；奶類和蛋類則是維他命D的主要來源。此外，人體的皮膚會在陽光下自行製造維他命D。維他命B12則可在添加維他命B12的穀類早餐中獲得。
素食可以減肥？
不少人認為素食比較健康，又或有素食可以減肥的說法。其實，素菜未必一定健康，因為也要視乎烹調的方法。市面上不少齋菜館的素食物，如羅漢齋及齋鹵味等，由於缺少了肉類的鮮味，所以會使用較多油份或調味料包括鹽、味精和糖來代替肉味，容易增加脂肪和鹽份的吸收，從而影響健康。
希望大家選擇素食時，務必要注意材料及烹調方法，才能達到健康飲食的效果。
撰文：米施洛營養護康中心
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