紅肉錯在太肥？
紅肉致癌的其中一個風險是在於其高脂肪量。紅肉的脂肪屬飽和脂肪，高脂的紅肉會增加腸道病變的機會，不少研究亦指出大量食用紅肉會增加患大腸癌的風險。不過，適量食用紅肉有助多攝取鐵質､鋅和維他命B16、B12等，所以大家不能抹殺紅肉的營養成份。
至於紅肉的界定，一般指肉質呈紅或深紅色､脂肪量較高的肉類。肉類的紅色色澤是源於動物肌肉細胞內的肌紅蛋白，肌紅蛋白是用來貯存氧氣，以製造能量。肌紅蛋白含有鐵質，故此呈紅色。肌紅蛋白愈多，肉色便愈深色。牛肉、豬肉、羊肉和鴕鳥肉都是紅肉，然而動物的年齡、部位不同，其肌紅蛋白的成分亦有分別，脂肪量亦有異，如成長的牛肉較牛仔肉較深紅色。
