營養糊餐｜院舍精緻糊餐 「體弱長者的Fine Dining」
民以食為天，現代人對飲食愈來愈有要求，除了味道之外，更追求細緻優雅的擺碟，帶動了fine dining概念的發展。在追求色、香、味俱全食物的同時，各位又有否想過年老的時候可能會因為身體各種情況而不能再進食美觀可口的食物？有方法讓進食糊餐長者重拾享受美食的尊嚴和樂趣嗎？
為何要進食糊餐？
長者會因各種健康問題如牙齒缺失、認知障礙症或吞嚥困難(常見於中風後)而需要進食質感經調較的餐膳，例如碎餐(將固體食物切細或剁碎至容易咬碎之顆粒狀)及糊餐(將餸菜利用攪拌機打至糊狀)。調較餐膳質感之目的是減少長者進食時咀嚼的次數，亦能讓他們較易攝取所需營養。但同時亦有研究指出進食糊餐可降低蛋白質及整體營養的攝取，背後原因與厭倦糊餐味道、製作糊餐時營養濃度被稀釋及糊餐整體賣相不討好等相關(*)，而長期維持低蛋白質及營養攝取會令長者體重及免疫力降低，增加營養不良的風險。
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