紫心蕃薯的營養
紫心蕃薯則旋花科（Convolvulaceae）、蕃薯屬（Ipomoea）的植物，原生長於美洲的熱帶地區，由於蕃薯對土壤品質要求較低，栽培非常容易，因此經引入後幾乎在世界各地都能出產蕃薯。
外型上，蕃薯外皮一般較短小而粗糙，以褪色為主，但也會有紫色外皮的品種。而內部較常見的為黃色及紫色，紫色的就是所謂的「紫心蕃薯」。
營養方面，蕃薯的營養價值相當高，根據美國農業部的資料，維他命A含量為每100克之中有709微克，幾乎達成人所需的攝取量。另外，蕃薯的熱量約為每100克86千卡，澱粉質含量亦相對地低，因此非常適合當作飯麵類的代替品，特別是對於高血糖病人而言就是非常好的碳水化合物來源。
