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米之言

sandracheung
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2012-06-05 09:00:47

今日是中國二十四節氣中的「芒種」,代表稻麥經已成熟,可以準備收割了。俗語有云:「一樣米養百樣人」,但在現今社會,「百樣人吃一樣米」又是否行得通呢?今時今日,大家吃的米也不再只限於白米,到底各種不同的米在營養價值上有何分別呢?

撰文:米施洛營養護康中心

白米:是糙米磨去穀糠層和胚芽。由於含豐富纖維素和礦物質(如鎂、磷、鉀及鋅質)的外層被磨掉,營養價值也因此降低。一杯煮熟的白米飯含242卡路里,0.4克脂肪,雖白米飯是不會致肥,但也不要過量進食。

糙米(Brown Rice):稻穀收割後,打磨除去穀殼便是糙米。一杯熟的糙米飯含218卡路里,1.6克脂肪。雖脂肪含量較白米高,但纖維素卻是白米的6倍。便秘者可多選糙米飯以作舒緩。

野米(Wild Rice):草的種子,在香港不太普遍,但西方人常與之混和其他食物一同烹調。跟一杯白米飯比較,熟野米含較豐富的蛋白質,而熱量只有166卡路里,有0.6克脂肪。雖然纖維含量稍遜於糙米,但熱量較低,減肥人士不妨一試。

糯米(Glutinous Rice或Sticky Rice):芒果糯米飯和嚴寒冬日時的臘味糯米飯特別受歡迎。但一杯糯米飯已含169卡路里及0.3克脂肪,後者加入鹽份及脂肪含量極高的臘味再經生炒,熱量及脂肪便以數級遞增;此外,糯米飯雖較白米飯煙韌,但維他命B含量卻低於白米,營養價值也較低,還是少吃為妙吧!

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