雞蛋4個冷知識
雞蛋營養豐富，既含豐富蛋白質，蛋黃亦有鐵質及抗氧化物，是健康食物之選。不過，有時見到蛋白混濁、蛋黃有血絲，究竟食唔食得？
1. 蛋白愈濁愈鮮
蛋白混濁反而是新鮮蛋的跡象。蛋存放愈久，蛋白便愈清。
2. 蛋黃見「紅」都食得
蛋黃有時會黏着血絲／血斑，這些「血斑蛋」可以安全食用。在蛋黃形成期間，若母雞產卵管受損或破裂出血，血液可能黏在蛋黃上，才令蛋黃見「紅」。
3. 蛋黃「綠環」屬正常
食烚蛋看到蛋黃有「綠環」心驚驚？蛋在水中加熱時，蛋白中的硫化物與蛋黃中的鐵反應，令蛋黃與蛋白接觸面呈現灰綠色，屬正常現象，可安全食用。
4. 蛋白有「線」唔使怕
若見到蛋白有線狀物，這其實是卵帶，用以固定蛋黃於蛋白中央，可以安全食用。
資料來源：食物安全中心
文：葉明傑
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