老火湯好？滾湯好？營養師教你煲湯
從小到大在家吃飯，除了一碟碟豐富的餸菜鋪滿枱面，不少得的就是一碗老火湯。縱然已經吃得撐着肚子，媽媽都會要我們把這碗老火湯喝完，說着：「老火湯很有益，我花了很多時間煲的，你們多喝一點！」
大多數的老火湯都會加入肉類、骨頭等烹調幾小時，令味道更鮮甜。很多人都以為長時間烹調可以令骨中的鈣質熬出來，但事實上不論熬多久，也只有少量鈣質能夠從骨中分解並溶到湯裏面。相反，長時間高溫烹調卻會使肉和骨中的脂肪分解，溶入湯水中，增加湯的脂肪含量。另外，肉類屬於高嘌呤（Purine）食物，在烹調過程中，嘌呤也會溶在湯中，身體吸收後會轉化為尿酸，令我們血液中的尿酸含量升高，過多尿酸會積聚於體內形成結晶體，令關節發炎疼痛，更會增加患上痛風症的機會。至於湯料中蔬果所含的營養素如維他命B、C也容易被高溫破壞，令營養價值降低。
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