南瓜馬蹄雞卷配洋車前子
每餐多肉少菜的情況下，不知不覺，小朋友已吸收了大量的動物飽和脂肪，短期會導致消化不良，長期如此則容易患上便秘。纖維素可說是腸道的「清道夫」，有助大腸蠕動，更可加快有害物質的排出。
不少人都知道纖維素的主要來源有燕麥、瓜菜、豆類及水果等。但論含量豐富，洋車前子應該屬數一數二。它是主要產於印度的一種草本植物，其種子外皮含有極豐富的膳食纖維，具有強大的吸水性，遇水約可膨脹50倍，當中80%是水溶性纖維，能吸收壞膽固醇及血脂，保護心臟及血管健康。水溶性纖維亦能減慢腸道中的糖份入血速度，有助平衡血糖水平。洋車前子種皮粉在印度常被用來治療便秘，而歐洲各國的藥局亦認明它對便秘、細菌性下痢或腸黏膜炎等症狀，有緩瀉劑及吸附劑的效用。
| 材料 | 調味料 |
|---|
南瓜（去皮切粒）300克 雞腿肉（去皮切粒）20克 馬蹄（切粒）3至4粒 蜜糖2茶匙 墨西哥薄餅3塊 橙（切半切片）3片 番茄3片 洋車前子10克 | 鹽1/8茶匙 生粉2茶匙 黑胡椒1/8茶匙 橄欖油少於半茶匙 凍水1湯匙 |
製法
|
食譜提供
轉載自：《港孩不胖─家長全方位營養手冊》，明窗出版社出版，作者：資深營養師黃榮俊 |
資料來源：摘自《港孩不胖─家長全方位營養手冊》，浚健營養及健康顧問中心營養總監黃榮俊著
注：所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考，網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。
