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南瓜馬蹄雞卷配洋車前子

南瓜馬蹄雞卷配洋車前子

每餐多肉少菜的情況下,不知不覺,小朋友已吸收了大量的動物飽和脂肪,短期會導致消化不良,長期如此則容易患上便秘。纖維素可說是腸道的「清道夫」,有助大腸蠕動,更可加快有害物質的排出。

不少人都知道纖維素的主要來源有燕麥、瓜菜、豆類及水果等。但論含量豐富,洋車前子應該屬數一數二。它是主要產於印度的一種草本植物,其種子外皮含有極豐富的膳食纖維,具有強大的吸水性,遇水約可膨脹50倍,當中80%是水溶性纖維,能吸收壞膽固醇及血脂,保護心臟及血管健康。水溶性纖維亦能減慢腸道中的糖份入血速度,有助平衡血糖水平。洋車前子種皮粉在印度常被用來治療便秘,而歐洲各國的藥局亦認明它對便秘、細菌性下痢或腸黏膜炎等症狀,有緩瀉劑及吸附劑的效用。


材料調味料

南瓜(去皮切粒)300克

雞腿肉(去皮切粒)20克

馬蹄(切粒)3至4粒

蜜糖2茶匙

墨西哥薄餅3塊

橙(切半切片)3片

番茄3片

洋車前子10克

鹽1/8茶匙

生粉2茶匙

黑胡椒1/8茶匙

橄欖油少於半茶匙

凍水1湯匙

製法

  1. 洋車前子加入1茶匙蜜糖,攪拌後靜置2分鐘備用。
  2. 預熱焗爐180度。
  3. 燒熱鑊下油,分別將南瓜肉和雞腿肉煎香,然後放入焗爐焗10分鐘,取出。
  4. 南瓜肉加入調味料,攪拌成糊狀,加入馬蹄、洋車前子蜜糖及雞腿肉拌勻,用墨西哥薄餅捲成條狀,再放入焗爐烤5至10分鐘上碟。
  5. 在碟上放入鮮橙和番茄伴以同吃,即成。

食譜提供

轉載自:《港孩不胖─家長全方位營養手冊》,明窗出版社出版,作者:資深營養師黃榮俊

 

資料來源:摘自《港孩不胖─家長全方位營養手冊》,浚健營養及健康顧問中心營養總監黃榮俊
注:所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考,網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同,網友如對餐單/食譜有任何懷疑,宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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