食物與皮膚的關係密不可分，有說日本老人的皮膚為何如此白滑的原因就在於飲食習慣。有研究顯示日本人的皮膚相對於中國或泰國人都要好，其中當然有很多基因和環境因素影響。但還有一個解釋，就是日本人烹調的方法，例如：蒸、燉、水煮等。這類烹調方法其實會減低最終糖化產物（AGE）的含量，從而減慢皮膚老化的速度。撰文：陳立明醫生https://www.facebook.com/drlapming
人體會因糖份與蛋白質結合形成AGE，而食物本身亦會含有AGE。食物中的AGE會被身體吸收，進入細胞外的組織。這類AGE會令蛋白質交叉結合（cross-linking），引起發炎反應和增加氧化壓力（oxidative stress）。情況不比自身製造的AGE破壞性為低。
問題是什麼食物含有AGE呢？原來AGE會由高温度而缺乏水的烹調形成。例如：烤、焗、炸、煎等會增加食物的AGE。舉例說，穀物棒（Crispy rice cereal）比飯的AGE數值要高220倍；炸薯條比烚薯要高87倍；煎蛋比烚蛋高62倍！由此，大家可以聯想到日本人的飲食習慣令他們由食物吸收的AGE比其他亞洲的民族低很多。
大家可能會問，既然可以由飲食增加AGE，有沒有食物可以減低體內的AGE呢？大家可能會失望了，暫時沒有任食物可以減少已形成的AGE！但有些食物可能令身體減少製造AGE。例如：肉桂（cinnamon）、丁香（cloves）、牛至（oregano）、蒜頭等會透過不同化學作用減低AGE的形成。AGE除了加速皮膚老化外，亦會減低皮膚治療的效果。所以皮膚治療後，除了做足除曬工夫和其他相關的治療後護理外，亦要減低進食含有高度AGE的食物！皮膚健康由飲食習慣做起，大家除了做好防曬工夫，亦要注要飲食，減少進食高糖食物和由烤、焗、炸、煎等烹調的食物。
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