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肥媽教港人　種出健康快餐　

Chanel Chan
編輯: Chanel Chan
日期: 2014-03-24
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身處都市中生活和工作的大忙人，或許從未親身感受過餐桌上的食物，是如何生長出來的。一整棵西蘭花到底有多高，一隻豬有多重，可能我們都沒有太清楚的概念；糧食危機似乎只是第三世界才需要面對的難題？然而，在全球暖化影響下，極端天氣頻仍的今天，我們或許應該對都市脆弱的食物鏈提高警覺，甚至改變自己的生活態度，做一個負責任的公民。

Text/Chanel, Photo/Fanny

今個三月，中環的心臟地帶──美國銀行中心，被一片綠色佔領；由仲量聯行與社會企業Time to Grow及Sowers Exchange合作的天台農莊正式成立，讓一眾金領才俊可在空閒時走上天台享受田園之樂。開幕禮當日所見，天台上種植了多種不同類型的農作物。主辦機構仲量聯行管理部總監黎漢明表示：「我們希望透過都市農莊，向全港市民，特別是那些在市中心如中環工作或生活的朋友，傳遞一個重要訊息：提高我們食物系統的可持續性並非不可能。」

在中環打拼的才俊們工作壓力極大，秒秒鐘都要「睇住個市」，以致午飯時間極短，甚至食無定時。而快餐店所提供的碟頭飯卻不是健康之選，例如一個四寶飯、叉燒、油雞、紅腸和鹹蛋都屬於高鈉、高脂肪、過多人工添加色素的食材，伴碟可能只有兩條切剩2/3的小棠菜。為了讓才俊們吃得更健康，星級大廚肥媽Maria Cordero決定教大家用天台種的有機菜做健康午餐。

過往吃優質的有機蔬菜，可能要靠空運，除了運輸成本高，碳排放量更是高得驚人；吃一箸正菜，反而成了損害地球健康的罪過。幸好本地有機種植業日益蓬勃，在香港吃到本土出產的新鮮蔬菜就更方便經濟了。肥媽教路：「芽菜、生菜、羅馬生菜等都是易種的蔬菜。大家只需在一個20cm直徑的花盆撒種，待發芽成長時遷到較大的盆裡繼續栽種，預計一至兩個月即有收成。」

這一次示範製作的是低脂火腿芝士生菜卷，做法很簡單，不需要爐具開火。

材料包括：
有機生菜數片、青瓜數塊、火腿1塊、芝士片1塊、墨西哥薄餅1塊、日本椒鹽少許。

肥媽也建議大家可以加入自己想吃的食材。如果種到番茄仔、士多啤梨、三色椒等等，也可以加入，讓顏色更豐富，營養更均衡。肉類方面可以選擇香腸或鴨胸等，如果不想太肥，鴨胸可以走皮，或者改用雞胸肉和三文魚柳等比較低脂的肉類。

深綠色的蔬菜和芝士均含有豐富的鈣質，可以幫助預防骨質疏鬆，三文魚含有豐富奧米加3，對改善腦部健康有益，最適合工作需要用腦的人士。而普遍港人的飲食習慣中，都比較缺乏鈣質和奧米加3，所以建議多攝取。

製法：

  1. 先將火腿切條、芝士片撕成條。
  2. 在墨西哥薄餅上放上火腿、芝士片及青瓜，然後撒上日本椒鹽作調味。
  3. 捲起薄餅再切成兩段即成。

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