呷另一半的乾醋，當然不好，可是呷一口意大利的黑醋（Balsamic Vinegar），就可為健康帶來不少益處呢！Text/Kio
黑醋是怎樣煉成的？意大利人先將葡萄榨汁，然後把葡萄汁熬煮成濃縮的葡萄漿（Grape Must），再放進木桶內發酵。葡萄漿經過長時間發酵後，就會變成更濃縮、酸甜度更醇厚溫和，還會散發木香的果醋。
黑醋一「葉」之分一般黑醋會依醋味分成一至四葉4級，以表示黑醋的味道：
黑醋的好處1.低熱量只需加入1湯匙或更少份量黑醋的黑醋進食物內，味道已經大有不同。而1湯匙份量的黑醋只有14卡路里，比其他調味料的熱量低得多，如1湯匙份量的沙律醬的熱量就有39卡路里。2.穩定膽固醇水平 一篇在2010年發表於「營養科學雜誌」的研究表示，黑醋中的多酚能阻止壞膽固醇的氧化能力，減低壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）對身體細胞的破壞。
3.穩定血糖水平 1湯匙份量的黑醋只有少於3克碳水化合物（包括糖），而黑醋屬亦於低升糖指數（GI）的食物，因此不會導致血糖水平大幅波動，有助穩定血糖水平。4.抗氧化用來製造黑醋的葡萄中含有槲皮素，具有抗氧化功能，能消滅自由基，保護細胞免受破壞，延緩衰老。
5.增強免疫力黑醋含有維他命C，能增強身體的免疫力。
6. 幫助消化黑醋的茶多酚可刺激胃蛋白酶的活性，有助分解蛋白質成氨基酸，並增強吸收能力。7. 骨骼健康 乙酸和胃蛋白酶有助於礦物質的吸收，例如鎂和鈣，促進骨骼健康。
除了葡萄，醋還可以用其他水果製成嗎？其實蘋果、藍莓和石榴也可以用來製成果醋，一樣含豐富天然抗氧化物、礦物質和營養素，如鉀、鈣、維他命C、E、B2及B3等，同樣有助抗衰老、促進新陳代謝、改善腸胃消化吸收及預防心血管疾病。
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