麩質（Gluten）是製作麵包時，令麵粉結成麵糰和麵包發酵的重要元素，它是穀物中的一種蛋白質，通常在小麥、黑麥、大麥、燕麥中，以及它們的加工品發現。如果吃了以上食物會出現腹瀉、便秘、脹氣、皮膚起水泡、膚色蒼白、睡眠不安穩等徵狀，可能患上麩質敏感症（Gluten Sensitivity）。
乳糜瀉（Celiac Disease）是麩質敏感症其中較常見一種。患者的身體無法消化麩質蛋白，對麩質產生抗體，而這些抗體可引致自身免疫系統攻擊自身組織，嚴重更會損壞小腸內壁的絨毛。當絨毛不能有效地從食物中吸收營養，可導致營養不足，影響健康。
因此，假如你有乳糜瀉，應避免含麩質及全麥類製品，可改吃竹芋、蕎麥、玉米粉、小米、稻米、黃豆、奎奴亞藜（Quinoa）製作的食物，亦可放心食用蔬果、豆類、果仁、奶製品、蛋、海鮮、家禽和肉類。此外，食用活性乳酸菌有助減少酵母感染腸道，維持腸內正常益菌群和改善麩質敏感症。
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