吞嚥困難食物 | 如何選擇軟餐?4間堂食軟餐食肆推介
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享受美食是一種生活樂趣!但對於很多吞嚥及咀嚼困難的人士來説,平時大多只能選擇豆腐、蒸蛋等軟身食物,甚至是糊狀食物,味道和賣相單一之餘,患者亦難以攝取到均衡的膳食營養。例如不少癌症患者反映,接受化學治療、放射治療後,吞嚥功能受影響之餘,胃口也變差,因此多會選擇以營養奶來補足營養。惟市面上常見的營養奶通常會加入蛋白質、礦物質、魚油以及調味劑等,雖有助補充能量和營養,但味道並非人人接受。
吞嚥和咀嚼困難問題非常普遍,不僅困擾癌症患者(尤其是患有口腔癌、咽喉癌等食道腫瘤),還常見於中風、腦部神經疾病等患者身上,更是年長人士難以避免的機能衰退結果。除了可引致營養不良,患者若勉强進食,有機會令食物誤入呼吸道(即俗稱的「濁親」) ,增加出現吸入性肺炎甚至窒息的風險。
幸而隨著近年愈來愈多人關注到吞嚥困難人士的飲食需要,社會各界都致力研究及改良軟餐,食品市場出現愈來愈多預製的軟餐餐盒,香港更有本地的連鎖快餐店、酒樓等推出軟餐堂食服務,讓有需要人士也能夠吃得開心,享用多元化的健康美食。
過去對軟餐的定義含糊,未有統一標準。直至2017年,國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織(The International Dysphagia Diet Standardisation Initiative 簡稱 IDDSI)正式制定國際吞嚥障礙飲食標準(IDDSI),用於描述吞嚥困難飲食的質地和液體稠度,將食物和飲品分為0至7級,合共8個級別(詳情可參考圖表), 數字越小代表食物或飲品越稀薄/容易吞嚥。
目前,本港院舍及軟餐業界已廣泛採用IDDSI指引,香港社會服務聯會亦與香港中文大學食品研究中心及香港大學吞嚥研究所合作,以IDDSI為基礎,制定一套適合本地的《照護食標準指引》。有需要人士可以尋求專業醫護人員(包括言語治療師、醫生等)意見,按照建議的飲食標準級別選擇合適的食物。
圖片提供:© The International Dysphagia Diet Standardisation Initiative 2019 @ https://iddsi.org/framework. Licensed under the CreativeCommons Attribution Sharealike 4.0 License https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/legalcode. Derivative works extending beyond language translation are NOT PERMITTED.
2. 鏞記酒家
除了大衆化的快餐,高檔酒樓亦有選擇。位於中環的著名米芝蓮食府鏞記酒家推出了8款原汁原味的精緻粵菜軟餐,包括招牌燒鵝脾、生曬瑤柱乾蒸賣、鹹蛋馬蹄蒸肉餅及帶子大良炒鮮奶等等,由IDDSI等級由4至6級都有選擇,讓咀嚼及吞嚥困難人士亦能與朋友、家人同枱享受高檔美食。點心定價約$60至$79,中菜定價則由$200至$400不等。由於製作需時,軟餐需要提早至少一日預約。
3. As Simple As Possible
若是喜歡和風洋食料理的朋友,可選擇到訪As Simple As Possible(ASAP)餐廳位於荃灣的分店,餐廳屬於大家樂集團旗下,環境舒適且價格相宜。據了解,目前荃灣分店每日供應慢煮雞胸肉南瓜米形意大利粉,盛惠79元,符合IDDSI等級6標準。若選擇套餐,則會額外提供前菜金巴利蘋果薯仔沙律和提拉米蘇甜品,賣相精緻吸引,不論是吞嚥困難人士還是照顧者都能吃得滿足。
4. 一葉小廚
至於大家樂旗下的另一餐飲店,位於藍田啟田商場的台菜小館一葉小廚,則提供IDDSI第6級餐膳,適合吞嚥能力稍弱的人士。另外,餐廳亦有適合多人聚會的節日套餐,包括魚香茄子、四季豆粒肉鬆等菜色,食材的處理和烹調方式也有講究,讓一班老友記或是一家大小都可以開心聚會。但需留意,餐廳指定菜色每日供應,而套餐則需於5日前預訂。
除了光顧市面上的軟餐,照顧者也可以學習自行製作,例如上網搜尋相關的食譜及教學影片、或是參與軟餐製作課程,例如社企「軟餐俠」定期舉辦的軟餐製作工作坊、香港青年協會持續進修中心的相關課程等等。
了解更多癌症及生活健康資訊:www.cancercare.hk
以上資訊只作一般參考用途,詳情請直接向相關機構查詢。更多軟餐資料可參考:
照護食
香港大學教育學院吞嚥研究所
房協長者通
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