脂肪作「反」 惹禍上「心」
上星期有網友想知道更多有關反式脂肪（Trans Fat）對身體的壞影響，這種近年才「冒起」的脂肪，能增加血液中的壞膽固醇，間接増加患上心臟病的風險；尤其是秋冬季，大家會不自覺地吃下一堆高脂的食物暖身，大家更不可不防。
「脂」己「脂」彼 好壞膽固醇
認識反式脂肪之前，你需要一點簡單的營養概念：簡單來說，脂肪可分為飽和脂肪及不飽和脂肪兩大類別。飽和脂肪能是肝臟產生膽固醇的原料，大量食用會令血液中的膽固醇上升。食物中的飽和脂肪主要來自動物油脂，如動物皮層、肥肉、牛油。
另外，植物油中的椰油及棕櫚油也含有大量的飽和脂肪。食物如三文魚、鰻魚、牛油果含有較多的不飽和脂肪，而不飽和脂肪對膽固醇上升的能力則不如飽和脂肪般強。
不易變質 「反」種禍根
反式脂肪是不飽和脂肪的一種，由植物油進行一種名為「氫化作用」而製造出來的副產品。經過這程序後，植物油會變成不易變質，能存放更長時間。市面上大多數植物牛油都是以氫化加工的成品。因此，大部份的反式脂肪可在一些加工食品裡面找到，另外反芻動物如牛、羊，亦會在消化過程中產生很微量反式脂肪。近年大量研究顯示，如飽和脂肪一樣，反式脂肪能增加血脂，阻塞血管；另一方面，又會降低好膽固醇，大大提高患心臟病的風險。
英國政府建議國民每日來自反式脂肪的熱量，不應多於全日總熱量攝取的2%，美國心臟協會亦建議每人每日不應攝取多於2克的反式脂肪。
大家對反式脂肪的認識是否加深了？以下有3條關於反式脂肪的問題，看看大家的答案是否正確：
- 以下哪一種食物的反式脂肪含量少？
A. 花生油 B. 牛油 C. 炸薯條 - 以下哪一種脂肪的熱量最高？
A. 飽和脂肪 B. 不飽和脂肪 C. 反式飽和脂肪 - 如果根據英國政府的建議，當一個人的體重越重，他可接受的反式脂肪份量會：
A. 越多 B. 越少
答案：
- A. 炸薯條所含的反式脂肪最多反式脂肪（一份中薯條含8克反式脂肪)。牛油亦含很微量反式脂肪；而花生油則接近沒有反式脂肪（詳見選擇月刊364期）。
- A=B=C。上述三種均為脂肪的一種，所有脂肪所含的熱量是相同的。
- A. 因為英國政府的建議基於全日總熱量攝取的2%，因此當一個人的體重越重，他的2%熱量便會越多。
撰文：香港聖公會福利協會，彩頤康健坊綜合醫療中心
立即到心臟病區和高膽固醇區跟其他同病相連人進行分享及討論。
849次閱讀
