3秒法則是真的嗎？若然不小心把食物丟在地上，坊間流傳在3秒內拾起，便不會沾上細菌，甚至可繼續食用。究竟這說法是否正確呢？部分蔬果可能含有危害健康的天然毒素，又如何減低進食風險呢？
食安中心近日就撰文拆解都市傳聞，解釋：「食物停留在地面的時間越長，沾上細菌的機會便會相對越高。食物的特性與地面的材質亦可能影響細菌的傳播率。不過，細菌有時在1秒內已經可以污染食物，所以『3秒法則』稱不上是正確。」有關方面又指，跌在地上的食物所沾染到細菌，部分可能對人體無害，但有些可能會致病，甚至當人進食後會導致食物中毒。「如果食物中毒不幸發生在高危人士（長者、嬰幼兒、孕婦、免疫力較低的人）身上，更可能較大機會出現嚴重嘅症狀。所以食物跌在地上都是不吃好。」
此外，不少人愛吃食四季豆炒肉碎、用罐頭紅腰豆整沙律食，食安中心又提醒，豆類要煮熟才可進食，原因是「平時進食的豆類，例如紅腰豆、白腰豆、四季豆等，本身含有天然植物毒素 — 植物血球凝集素。人類如果進食未經妥善處理的豆類，有可能會因為攝入植物血球凝集素，而在短時間內（約1至3個鐘）出現噁心、嘔吐及肚瀉等食物中毒症狀。」
中心亦建議，大家要避開豆類的植物血球凝集素，包括不宜吃生或未經煮熟的豆類；豆類在烹煮前可用清水浸透；無論是新鮮的豆或乾豆，都應要用沸水徹底煮熟；以及由於罐頭豆在加工過程期間，經過高溫處理，植物血球凝集素已被破壞，無須再度烹煮就食得。
事實上，在食用及處理其他常見含天然毒素的蔬時亦要非常小心。食安中心解釋，銀杏或白果含有能主要影響神經系統的毒素。中銀杏毒的人通常在進食1至12小時後便會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀。這類食物中毒多見於兒童。嚴重中毒個案（即進食大量銀杏）的病人或易受銀杏毒素影響的人，可能會失去知覺，甚至死亡。有報告指出一次過進食10至50顆經煮熟的白果，可引至急性中毒。未成熟及未經煮熟的白果毒性更強，煮熟後毒性減低，因此中心建議宜限量進食白果，每日最多吃幾顆，切忌生吃，兒童尤其不可多吃及生吃白果。
Text：Fion
延伸閱讀
