丙烯酰胺會致癌嗎？
動物研究顯示丙烯酰胺具有基因毒性，可引起基因突變和染色體異常，造成遺傳性的損害。此外，丙烯酰胺會增加動物的甲狀腺、腎上腺、乳腺、睾丸及中樞神經等多個器官出現腫瘤的比率。基於有足夠證據證明丙烯酰胺會令實驗動物患癌，但令人類患癌的證據卻不足，國際癌症研究機構（IARC）把丙烯酰胺分類為「可能令人類患癌」（第2A組）。
煮食時，宜留意：
1. 不應過度烹煮食物（如溫度過高或加熱時間太長），以減低產生丙烯酰胺的機會，但需確保食物徹底煮熟。
2. 保持飲食均衡，多吃蔬果，不要過量進食煎炸食物，避免進食燒焦的食物，以減低丙烯酰胺的攝取量。
資料來源（部分）：食安中心、Dr K.Kwong臉書
Text：Fion
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