如選擇以牛油作烹調，應選用無鹽牛油，這樣較易控制成品的鈉含量；而西餐製作醬汁時，牛油應留待最後才加入，以防止變燶。有鹽牛油較適合用於塗抹麵包，以增添奶香風味。如果想用牛油煎牛扒，建議使用澄清牛油，它去除了水分及其他奶類成分，只含奶脂，不易燒焦變黑，因此一般煙點亦較高（約230°C至250°C）。不過，澄清牛油通常在西餐材料專門店或網上商店才有售。酥油是其中一種澄清牛油。
消委會又指，不飽和脂肪酸可分為單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，前者有助降低壞膽固醇水平，增加好膽固醇水平，能有效減低血液中的壞固醇及提高好膽固醇的比例，有助降低患心血管疾病的風險；後者則可降低壞膽固醇水平，增加好膽固醇水平，能有效減低血液中的壞膽固醇及提高好膽固醇的比例。此外，在污染物方面，應揀選「3-MCPD」和「環氧丙醇」較低的產品。原因是「3-MCPD」及「3-MCPDE」有可能損害腎臟的功能及影響雄性的生殖系統；「環氧丙醇」則具基因毒性和致癌性[1]。
Text：Fion
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