晴天霹靂！餐肉 腸仔 煙肉 列一級致癌物
愛吃午餐肉公仔麵、部隊鍋，腸仔、煙肉拼煎蛋？小心，這些加工肉類會致癌！世界衛生組織（WHO）轄下的國際癌症研究機構（The International Agency for Research On Cancer，簡稱 IARC）宣佈加工肉已評定為最具致癌風險的「1類致癌物」，即與吸煙、酒精、石棉等同級，雖然致癌風險不一，但同樣危害健康；此外，紅肉（所有哺乳動物的肉）如牛肉、豬肉、羊肉和馬肉等，就被列為次一級的「2A 類致癌物」，亦即是致癌可能性較高的物質。
是次研究由22個IARC來自全球10個國家的專家，分析逾800份研究得出結論並指出，肉類加工方法如固化和煙熏，過程中會形成致癌化學品N-亞硝基化合物（NOC）和多環芳烴（PAH）；高溫烹調如燒烤可產生已知或可疑致癌物，包括雜環胺（HAA）等。報告也引述一項大型研究指出，平均每日進食50克加工肉，即2條腸仔或3至4片煙肉，罹患大腸癌風險增加18%；而平均每日進食100克紅肉，相等於半份標準牛扒，患大腸癌風險亦增加17%，但目前紅肉致癌的證據不夠強。
世衞一直將不同物質的致癌程度分為5級，包括：
1.對人類致癌
2A.較可能對人類致癌
2B.可能對人類致癌
3.致癌度不確定
4.可能不致癌
根據是次研究結果，專家認為有充份證據證明，加工肉會導致大腸癌，並與胃癌亦有正面關連，故決定將加工肉加入1級致癌物；強調吃加工肉品罹患大腸癌的風險仍較小，但隨着攝取量增加，風險便相應提高。紅肉方面，專家認為與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有正面關連，但暫時只有有限證據證明令人類致癌，所以將紅肉加入2A級致癌物。
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Text/Kio
