炎症是人體的自我保護機制，有助抵抗感染、損傷或毒素，從而幫助身體自癒。炎症分為急性和慢性兩種，值得一提，當炎症變成慢性時，會導致嚴重的健康問題，例如心臟病、癌症、慢性下呼吸道疾病、關節炎、阿茲海默症（俗稱「老人痴呆症」）和中風等疾病。有專家建議，大家宜減少進食以下食物，避免加速身體的發炎症狀。
反式脂肪儘管很多食品都聲稱不含反式脂肪，但有些包裝食品內仍見其蹤影。營養專家Frances Largeman-Roth解釋說：「例如，包裝的糖霜每2湯匙便有2克反式脂肪。」研究發現，反式脂肪有可能引起人體系統性炎症，還有機會誘發冠心病。
高果糖玉米糖漿和其他形式的添加糖營養專家Frances Largeman-Roth說，在已包裝的格蘭諾拉麥片、穀物和高級咖啡飲料等飲品食物中帶有添加糖成份的話，可以通過釋放細胞因子，從而加劇慢性炎症，同時亦會令血壓上升。
紅肉飽和脂肪常存在於肉類之中，如果攝取過多，有機會引發炎症。同時，肉類還含花生四烯酸（arachidonic acid），同樣若過量攝取的話，有機會令發炎出現，甚至誘發癌症或動脈硬化。
精製碳水化合物精製穀物是指磨碎以除去纖維麩皮和營養豐富的胚芽，包括白米、白麵包等。Largeman-Roth稱，如果進食過多的精製穀物會導致慢性炎症，相反全穀物（即全麥、燕麥、糙米等）有助減少身體炎症。Text：Fion
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