橄欖油營養知多少
初榨橄欖油、精製橄欖油、精製橄欖果渣油的脂肪酸比例相近，同樣豐含不飽和脂肪酸[1]。不過，初榨橄欖油的油酸(Oleic acid)含量或游離脂肪酸(酸價)通常較橄欖油和橄欖果渣油高[2]。
有研究曾指出，橄欖油、葵花油同樣含有以α-生育醇的維他命E，可幫助改善肺部功能[3]。
此外，註冊營養師Gloria Tse亦曾介紹一些橄欖油的營養成分及價值，例如初榨橄欖芥花籽油含有奧米加三脂肪酸（1.2克/1湯匙）及維他命E，有益心臟健康，適合煎炒煮炸；初榨橄欖葵花籽油則含豐富單元不飽和脂肪及維他命E，有益心臟健康，適合煎炒煮炸[4]。
4種常用煮食油脂肪成分比併[5]
