世衛最近發表了一份與癌症有關的報告，掀起了全成熱話，令不少人擔心吃香腸、火腿、其他加工肉類及紅肉成會引致腸癌。不過，在此報告提出前大家都知道腸仔對人體健康有害，只是大家都深愛腸仔這個「壞人」，於是「掩耳盜鈴」，繼續照食。到底腸仔有多「壞」，立即為你揭曉！資料來源：米施洛營養護康中心
香腸的種類繁多，快熟易烹調，兼有不同的口味，如芝士腸、雞肉腸、蜜糖腸、香草腸、煙燻腸等，而港人喜歡的燒烤、英式全日早餐、茶餐廳常餐等也少不了香腸的蹤影。雖然腸仔與我們的飲食密不可分，但不應再將腸仔的「惡行」視若無睹，讓我們來了解一下香腸中的成份及其對人體健康的影響，公開腸仔「壞」秘密。
由內到外解構腸仔香腸的製作方法，是以腸衣包裹著攪碎的肉，有時亦可能包含了動物的內臟、脂肪、鹽、香料、麵粉或玉米粉、色素、防腐劑或其他添加劑等。至於選用的腸衣，則有用動物的大小腸造成的「天然腸衣」、以及用由海藻或動物骨膠原提煉的膠原纖維、纖維和不可食用的「塑膠腸衣」。
腸仔高鈉、高脂、高卡！香腸的脂肪及鹽含量相當高，熱量也頗高，不宜經常食用。一條約85克的香腸，大約有200千卡路里及15克脂肪，相當於1碗飯的熱量及3茶匙油，當中更含7克不健康的飽和脂肪。經常進食飽和脂肪會提升體內血膽固醇，會增加患心血管疾病的機會。鹽份方面，一條香腸含有750毫克鈉質之多。根據世界衛生組織的建議，成年人每天的鈉質攝取量上限為2000毫克，而1條香腸已佔上限約4成。過量攝取鹽份，不但會令血壓升高，多吃加工、醃製及煙燻肉類，更會增加罹患胃癌和腸癌的風險。
致癌的亞硝酸鹽！在醃製香腸時通常會加入亞硝酸鹽，使肉類能保持粉紅色澤，令賣相更佳，更可作防腐劑及抑制肉毒桿菌的生長。亞硝酸鹽在酸性環境下，有機會與蛋白質中的胺類反應，合成為亞硝酸胺，增加罹患癌症的風險。抗癌要吃維他命C維他命C、蒜素等抗氧化營養素，可阻止亞硝酸鹽轉化為亞硝酸胺。因此，經常吃加工食品的人，日常應注意多吃維他命C豐富的食物。
整體來說，香腸屬於「不健康」的加工食物，只適宜偶爾食用。大家下次燒烤時，可選擇其他食物如：烤粟米、番薯、茄子、雜菌、菠蘿、海鮮等來代替香腸及其他加工肉類。
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