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吃紫椰菜有助提升記憶力？火龍果抗氧化功效佳？營養師拆解蔬菜顏色營養密碼！

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日期: 2024-05-16

市面上不時會發現和原本食物比較，有著新奇色彩的食物，例如茄子除了紫色，也有綠色和白色，粟米也有出現五種顏色的糯米粟。當中顏色的差異，主要來自於食物中不同營養素的類別和含量。營養師經常提及食物多元，尤其蔬果著重色彩繽紛，當中的天然色素，屬於植化物元素（Phytochemical），通常帶有抗氧成效，有助維持細胞健康和增強身體免疫力。根據健康飲食金字塔，一般成年人每天建議攝取一碗半熟蔬菜和兩份水果。今次就帶大家認識多一點不同顏色食物的功效吧！

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水果營養師蔬菜飲食健康飲食營養

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營養素	食物例子	功效	食用貼士
茄紅素（紅色食物）	西瓜、番茄、士多啤梨、西柚、紅黃椒、番石榴	減低患上前列腺癌、乳癌和胃癌的機會減低心血管疾病風險抗衰老	屬於脂溶性，適合搭配適量油脂食用，並於加熱後效用更佳
胡蘿蔔素（橙色食物）	蘿蔔、番茄、南瓜、菠蘿、黃橙椒、番薯	維持眼睛健康增強免疫力保持肌膚健康	屬於脂溶性，適合搭配適量油脂食用
葉酸（綠色食物）	西蘭花、菠菜、菜心、翠玉瓜、牛油果、奇異果	製造血清素穩定情緒有助胚胎發展預防貧血	縮短烹調時間可保留更多葉酸
花青素（紫藍色食物）	茄子、紫椰菜、紫薯、藍莓、紫米、無花果	抗發炎抗凝血提升記憶力	/
蒜素（白色食物）	芽菜、椰菜花、津白、蘑菇、香蕉、火龍果	抗氧化抗菌降血壓	切開新鮮蒜頭後，在室溫擺放10分鐘，可以增加食物中的蒜素
異黃酮（白色食物）	黃豆類製品如豆腐、鮮腐竹、毛豆	預防乳癌、子宮癌、卵巢癌及前列腺癌降膽固醇預防骨質疏鬆	/