素食食譜｜素食者不能忽略的均衡飲食法 (上)
很多人都認同均衡的素食或純素飲食可以為我們帶來健康的益處。曾有無數研究發現，茹素不但能有效地控制體重、血糖，減低患上心臟病和某些癌症的風險等。
然而，要長期保持營養均衡地茹素，對很多朋友來說也有一定的難度。
以下就是我綜合了我的客人個案中最常犯的一些錯誤：
1. 沒有足夠的維他命B12
維他命B12在身體中有非常重要的作用，特別是在製造紅血球方面，更加不能缺少。可是，維他命B12的主要來源是動物產品，如肉、家禽、貝類、蛋和奶製品。因此，素食者缺乏維他命B12的風險會較高。缺乏維他命B12的朋友會容易感到疲勞、記憶力受到影響，甚至會引致貧血。
除動物產品外，某些類型的食用藻類一些發酵食物也含有維他命B12。乳酪、克菲爾(kefir)、天貝(tempeh)、味噌、泡菜、德國酸菜和醃青瓜都含有維他命B12。可是，這些食物也可能含有高糖或高鹽。因此在選擇發酵食物時，應盡量選擇低鈉、低糖版本。
如果不能單靠飲食來滿足維他命B12的攝取量，也可考慮服用補充劑。
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