漢堡牛肉向來大受歡迎，甚至有些人較為喜歡生或半生熟漢堡肉餅的味道與口感。然而，香港食安中心表示，進食未經煮熟的漢堡肉餅，有可能導致食物中毒。
你的漢堡牛肉要多少成熟？食安中心表示，牛的腸道是致病性大腸桿菌的主要來源，其中一種「O157:H7血清型大腸桿菌」可引致急性腎衰竭，幼童及長者的風險尤其高。中心又分享過往一宗外國個案，在1993年，美國連鎖快餐店Jack in the Box的漢堡包受O157:H7型大腸桿菌污染，感染了數以百計的人，年齡大多在10歲以下，當中4名兒童死亡，部分患者腎臟永久受損。而本港過去亦曾接報出現零星由碎牛肉粥引致的O157:H7型大腸桿菌感染個案。
中心續指，無論肉的品質、來源及價格如何，漢堡肉餅都應煮至全熟。當肉類絞碎製成漢堡肉餅時，生肉表面的有害細菌，例如沙門氏菌或致病性大腸桿菌，會散布至整塊肉餅。同時又建議：「除非將漢堡肉餅徹底煮熟，否則這些細菌仍可在肉餅中存活。因此，碎牛肉應煮至內部溫度至少達攝氏75度，或內外均呈褐色且肉汁清澈」。
至於食用未經煮熟的牛扒，中心指出亦存有風險。「所有未經煮熟的肉類，包括牛扒在內，都可能帶有細菌，有些細菌甚至可能具有抗菌素耐藥性，會減低抗生素的藥效，導致感染情況更為複雜，難以治療。遂建議消費者宜食用徹底煮熟的牛扒，即煮至內部溫度達攝氏75度，幼童、長者、孕婦及免疫力弱人士尤須注意。 」許多食肆容讓消費者選擇牛扒的生熟程度，特別是西式餐廳，惟牛扒如非煮至全熟，須符合一些先決條件，例如供半生吃的牛扒必須是原塊牛肉，不經注入液體、捶打軟化或再造，並且按照嚴格的衞生守則加以貯存和處理。
中心強調，海外的食物安全當局並不建議食用未經煮熟的肉類。英國食物標準局、美國農業部、澳洲新南威爾斯食品局及加拿大衞生部認為，煮至內部溫度達攝氏63度，並放置三分鐘，是原塊牛肉或牛扒的最低烹煮要求。
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