蟹粉芥蘭蛋花扒魚柳
秋風一起，相信蟹迷最興奮，皆因又到了吃蟹的季節，尤其是溢滿黃油的大閘蟹！
一般大閘蟹予人感覺高膽固醇，被歸類為不健康的食物。但其實大閘蟹的熱量不算高，營養價值亦與一般蟹種相差不遠，其蟹肉同樣含豐富營養，尤其是各種微量礦物質，如硒質和鋅質，前者更是特別豐富，每100克（約半隻大閘蟹）便有9微克硒，配合維他命E豐富的食物同吃，如杏仁、合桃等，更有助促進吸收，發揮高度抗氧化的效果、提升免疫力、減少心肌梗塞及高血壓的機會；至於鋅質則有助傷口癒合以及幫助頭髮及骨骼正常生長。
雖然營養豐富，但很多人都鍾情的甘香蟹膏，多吃就容易導致脂肪和膽固醇超標。而以熟蟹膏、蟹肉再加入油所製成的蟹粉亦深受歡迎，不過其脂肪、膽固醇及熱量都比清蒸大閘蟹高更多。每100克蟹膏含高達466毫克膽固醇，遠超每日可攝取的上限300毫克，所以必須控制進食蟹膏的份量，以進食50克為上限，即約3平湯匙。
食用時，亦應配合蔬菜、菌類同吃，同一餐應多吃菜和飯，吃前吃後2、3天皆要減少進食蛋黃、內臟及高膽固醇的海鮮，以高水溶性纖維的食物，如麥片和木耳代替。這款食譜就以蟹粉為材料之一，將之與魚柳同煮，加入麥片及芥蘭，既能嘗得蟹粉的鮮味，滿足味蕾，又能補充纖維，吃得放心。
| 材料 | 調味料 |
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（2人份量） 蟹粉1湯匙 魚柳1件（300克） 雞蛋1隻 即食麥片1湯匙 芥蘭半碗 | 鹽半茶匙 糖半茶匙 豉油半茶匙 生粉1茶匙 |
製法
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資料來源：摘自《港孩不胖─家長全方位營養手冊》，浚健營養及健康顧問中心營養總監黃榮俊著
注：所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考，網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。
