聖誕香辣肉丸
節日菜式中有不少是肉類，但若能在當中適當加入蔬菜，可以讓菜式味道更豐富，營養更均衡。
例如番茄不但顏色能勾起食慾，還是有助防癌的健康食材。番茄紅素（Lycopene）是一種脂溶性抗樣化營養素，跟橄欖油一起烹煮有助加強吸收。番茄紅素除有效減低血管受游離基的破壞外，對預防癌症也有幫助。而把肉類做成肉丸，加入洋蔥，也能夠增加口感的層次和香味。
| 材料 | 調味 | 醬汁材料 |
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免治瘦豬肉400克 雞蛋1隻 洋蔥碎3湯匙 麵包糠2湯匙 | 水2湯匙 橄欖油1湯匙 黑胡椒碎1茶匙 鹽2/3茶匙 | 大番茄3個 洋蔥碎半杯 乾奧勒岡香草1/4茶匙 乾羅勒香草1/4茶匙 蒜茸1茶匙 辣椒仔汁（Tabasco）半湯匙 橄欖油1湯匙 砂糖1茶匙 鹽及胡椒粉少許 |
製法
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營養分析
（每人份量） 熱量：115.1卡路里（Kcal） 醣質／碳水化合物：9.3克 膽固醇：69.7毫克 脂肪：17.6克 蛋白質：12.9克 纖維素：1.3克 |
食譜提供
跨版生活圖書出版，《糖尿病營養師甜美食譜》，作者：張翠芬、林思為。智能手機及平板電腦用戶可下載「BookU趣看書（3香港）」瀏覽全本內容 。 |
資料來源：轉載自：《糖尿病營養師甜美食譜》，跨版生活圖書出版，作者：張翠芬、林思為
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