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泰香茄子咖哩雞
大部份非傳染病均源自生活方式，如糖尿病、高血脂、高血壓和痛風症等慢性病。健康飲食是非傳染病大作戰中，非常重要的一環！
健康飲食是指均衡和多元代的飲食模式，每天依照「飲食金字塔」進食穀物類、蔬菜類、水果類、肉、魚、蛋及代替品和奶類及代替品食物。
蛋白質是人體每日所需的重要營養，有人怕肥不吃肉，會令飲食失衡，影響健康。建議可多吃瘦肉，如雞肉就含優質蛋白質、脂肪含量少，若食用時能去皮就更健康。
此外，在烹調時還可加入1個洋蔥，不但令咖哩汁更香濃，亦能增加纖維素的攝取，相得益彰。
| 材料（4人份量） | 咖哩汁材料 |
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雞下腿2隻（約320克） 泰國綠色小茄子 5 個（約120克） 蒜頭（切碎）5瓣 香茅（切碎）1條 紅辣椒2隻 生粉1茶匙 植物油3茶匙 | 咖哩粉2茶匙 低脂奶1杯 鹽3/4茶匙 糖1茶匙 清水1/2杯 |
製法
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營養分析（1人份量）
熱量：151千卡路里 碳水化合物：9克 蛋白質：13克 脂肪：7克 膽固醇：55毫克 纖維素：0.7克 鈉質：532 |
特別餐注意事項
低脂肪 / 低膽固醇餐：雞肉去皮，採用脫脂奶代替低脂奶。 低鹽餐：用鹽份量減至1/2茶匙。 |
資料來源：《健康家常食譜》，天地圖書，衞生署長者健康服務
注：所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考，網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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