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新陳菜脯雞湯

新陳菜脯雞湯

老菜脯是指醃製後存放10年以上的菜脯,色澤呈深黑而味道濃郁,可在雜貨店購得。中醫認為老菜脯有止咳解毒的作用。使用蒸爐燉湯能保持湯料鮮味,而且毋須睇火,連續蒸燉數小時,也不用替爐再加水。


材料雞肉調味料

雞1隻(約1200克)

薑2片(約20克)

菜脯50克

老菜脯30克

鹽1茶匙

糖1茶匙

京蔥1棵

生抽半茶匙

花雕酒1茶匙

生粉1茶匙

製法

  1. 洗淨雞隻並把毛拔掉,把雞胸和雞髀肉切下來,去骨、切成1 x 1吋方型小塊,調味備用。
  2. 京蔥只要蔥白,切絲。
  3. 老菜脯切成小塊備用。
  4. 菜脯浸20分鐘,瀝乾,切成小塊備用。
  5. 把餘下的雞肉和雞骨放在煲內中灼2分鐘出水。
  6. 把已出水的雞肉和雞骨放在耐熱容器內,注入1公升水,下薑、菜脯、鹽和糖,蓋上耐熱保鮮紙,放蒸爐以100℃蒸3小時。
  7. 把湯內的雞肉和雞骨棄掉,加進已調味的雞肉塊和老菜脯。
  8. 為容器蓋上耐熱保鮮紙,放蒸爐內以100℃蒸30分鐘。
  9. 在湯碗內放進京蔥絲,把燉好的湯和湯料倒進碗內即可上碟。

 

資料來源:由Miele puresteam純蒸氣獨立式蒸爐提供,星級名廚劉晉設計。
注:所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考,網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同,網友如對餐單/食譜有任何懷疑,宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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