孔雀開屏（酥炸芋絲白素雞卷）
芋頭含有蛋白質、澱粉質，外皮提供多種礦物質如鎂、鐵、鈣、磷、維他命B1、B2及C、非水溶性纖維及鉀質。芋頭低脂、高纖維，可以增加飽肚感；而豐富的鉀質有助排走多餘的鈉質，預防水腫的問題。但芋頭較難消化，多吃容易引起胃痛、胃脹，腸胃差的人不宜多吃。
冬菇屬於菌類，近年有研究發現能提升免疫力。
食素可減低「四高」風險—高脂肪、高糖、高鹽，大大減低患上癌症、心血管和其他疾病的機會。此外，高纖、低脂的素食習慣更可減輕腸胃的負擔。 食素還十分環保，減低碳排放和能源消耗，讓地球得以持續發展。
| 材料 |
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白素雞1塊 芋頭1/2個 冬菇10隻 芫茜 隨量 腐皮1張 |
製法
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Tips
食材可於 Green Monday Corner@SOGO，Batata Greens 甘薯葉 選購 |
鳴謝
素媽媽Christine |
資料來源：甘薯葉和素媽媽Christine
注：所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考，網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。
