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五色蝦貝

五色蝦貝

不少人也認為如蝦、蟹、貝殼類的海鮮,其膽固醇含量高,特別是有心血管疾病的人不宜食用。但要知道我們從飲食上所攝取的膽固醇,其實只佔身體膽固醇含量約20至30%,但這並不是引致高膽固醇的主原因。

而且除了魷魚、墨魚外,海鮮的膽固醇大部份都在頭、脂肪及卵黃,如果只吃海鮮的肉,例如蝦肉、蟹肉、帶子、海參等,它們膽固醇的含量其實與一般肉類沒有分別。

蝦含有豐富的維他命B12、鋅、鎂、碘和硒,當中鎂質對心臟活動具有重要的調節作用,能保護心血管系統,減少血液中膽固醇的含量,防止動脈硬化。而蝦肉亦有補腎壯陽、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

蟹則有海蟹和河蟹之分,海蟹的醣類、鉀、鈉、鈣、鎂、硒等的礦物質較河蟹高,但維他命的含量比河蟹相對較低。然而,蟹肉的蛋白質含量基本上與豬肉、牛肉、羊肉相近,脂肪的含量亦與其他的魚類相近。蟹雖然偏向寒涼,但它具有滋陰、清熱、養筋益氣之效,只要在食材及烹調上配合得宜,自然吃得健康。

貝殼類的海鮮如:蠔、蜆、青口、及帶子等,含有多種維他命和礦物質,包括維他命B1、B2、和菸鹼酸、鎂和碘等。但因貝殼類海鮮含有嘌呤,如果身體長期未能將嘌呤從腎臟中經尿液排出,這些物質會形成尿酸,容易積聚在關節膜或肌腱裡,形成痛風症。所以痛風患者應避免進食,以免增加血液中的尿酸含量,加重病情。除此之外,進食貝類海鮮亦較進食魚、肉類的食物更容易引起過敏反應,輕則發癢、打噴嚏,嚴重會引致休克,所以進食時亦應多加留意。

食材功效

  • 含蛋白質、鈣及維他命B。
  • 有效消除疲勞、降低膽固醇及增強免疫力。
  • 適合精力衰退嘅人士食用。

帶子

  • 味甘鹹,性平。
  • 有滋陰補腎、調中的效用。
  • 含豐富蛋白質、脂肪低,易消化,更有強化腦細胞的作用。

奇異果

  • 含豐富維他命C、A、E、鉀、鎂、纖維素,更含葉酸、紅蘿蔔素、鈣、黃體素、氨基酸。
  • 具強效抗氧化劑、低鈉高鉀。
  • 對於冠狀心臟病及高血壓有預防及改善作用。

材料調味

蝦仁10隻

帶子5粒

奇異果(切粒)2個

生菜1/4個

蔥絲適量

蠔油1茶匙

檸檬汁1湯匙

無味精雞湯1罐

葡萄籽油1湯匙

製法

  1. 先將蝦仁和帶子用雞湯煮熟,撈起備用。
  2. 生菜切絲,鋪碟上備用。
  3. 開中小火加葡萄籽油燒熱,加入蝦仁、帶子、奇異果、蠔油及檸檬汁炒勻約半分鐘,盛起上碟撒上蔥絲即可。

 

注:所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考,網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同,網友如對餐單/食譜有任何懷疑,宜及早咨詢營養師或醫生意見。
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