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白肉 VS 紅肉

紅肉白肉食得多,兩者是否真的以肉的顏色區分?同樣是雞肉,不同部分竟有白、紅肉之分?快些做個小測試,看看自己能否辨別紅、白肉!

1. 以下哪種肉是白肉?

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2. 以下哪種肉是紅肉?

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3. 動物內臟如雞腎、豬潤,是紅肉還是白肉?

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4. 紅肉及白肉,是以肉的顏色區分?

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5. 哪種肉含有較高飽和脂肪和膽固醇?

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資料來源:資深營養師李杏榆(Annie)

你的結果:

話你知:紅肉白肉點樣分?
‧紅肉或白肉並不是以肉類在煮熟前後的顏色來決定,只要含有相當份量肌紅蛋白就是紅肉。

‧動物肌肉含有肌紅蛋白(myoglobin),負責將血液內的氧氣傳送至肌肉,使肌肉能夠運作。肌紅蛋白是由大量鐵質組成,帶氧時會呈鮮紅色。

‧以雞為例,雞胸是白肉,但雞髀的肌紅蛋白較高,屬於紅肉。

‧動物內臟(如雞腎、豬潤)屬於紅肉。

‧紅肉含有比較多飽和脂肪,假如食用過量,會增加心血管和其他慢性病風險。

注意:此問卷之結果只可用作初步認知評估,並不能作為正式臨床診斷之用。如對結果有任何疑問,請聯絡相關專科醫生作諮詢及詳細診斷。
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